قد يرغب العديد من الأشخاص بتحضير التوابل الخاصة بهم بمنازلهم إما لعدم توفر التوابل في المنطقة المجاورة أو لتخلص من المواد المنكهة والمواد الحافظة والمانعة لتكتل التي يتم إضافتها من قبل الشركات المصنعة للبهارات، ولحسن الحظ، فإن معظم التوابل المصنعة تعد سهلة التحضير، ويمكنك صنع أكثر من 14 نوع (أو أكثر) من خلطات التوابل المختلفة بإستخدام ما يقارب 30 نوع من الأعشاب، وبذلك وعن طريق استخدام التوابل المختلفة ستكون قادراً على تناول الطعام في مطبخ بلد آخر كل ليلة لمدة أسبوعين، وتجد الفرق الكبير بجودة التوابل عندما تنقع بها اللحوم والخضروات حيث أن التوابل تتحكم بالطعم الذي تبرز به هذه المأكولات .
وصفات توابل و مكونات
وصفة توابل التاكو
- 1/4 كوب مسحوق الفلفل الحار .
- 1/4 كوب مسحوق الكمون .
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الثوم .
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل .
- 1 ملعقة صغيرة من ورق الزعتر (أو أوراق الزعتر المجفف).
- فلفل أحمر.
- 1/4 كوب من ملح جبال الهيمالايا أو ملح البحر ( اختياري ).
يوضع الخليط في جرة ويهز جيداً أو يخلط في محضرة الطعام حتى تمتزج المكونات جيداً، قم بتخزينه في جرة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر، يصنع هذا المزيج قرابة كأس من التوابل، و تستخدم هذه التوابل لإضفاء النكهة على اللحم المفروم والدجاج، يمكنك استخدام 3 ملاعق طعام لتشعر على نكهة قوية .
مسحوق الكاري محلي الصنع
- 1/2 كوب من الفلفل الحلو.
- 1/4 كوب من الكمون.
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الشمر.
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الحلبة (اختياري) - يعطي حلاوة.
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الخردل البري.
- 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).
- 3 ملاعق طعام من الكزبرة المطحون (اختياري).
- 1/4 كوب جذر الكركم الأرضي.
- 1 ملعقة طعام من الهيل (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل (اختياري) - يضيف نكهة معقدة.
قم بخلط جميع المكونات في وعاء، جرة أو محضرة الطعام إلى أن تمتزج المكونات جيداً مع بعضها، ويتم تخزينها في حاوية ( جرة ) محكمة الغلق إلى أن تصبح جاهزة للاستخدام، ويمكن استخدامها على اللحوم والخضروات أو في الحساء، وتعطي نكهة مميزة خصوصاً في مع الدجاج والجمبري أو الخضار.
