الجبن الرومي
تشتهر إيطاليا بتصنيع الجبن وأشهرها الجبن الرومي، حيث تشتهر مدينة سردينا بتصنيعه، والذي يتم تصنيعه من حليب الغنم أو البقر، ويعتبر الرومان أول من صنع هذا النوع من الجبن، ويُصنف هذا النوع بالجبن المالح البديل لجبن الباراميزان.
من فوائد الجبن الرومي أنه يساعد في محاربة السرطان، وتجنب أمراض القلب والسكري، ويساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضّار في الدّم، ويمنع تصلب الشرايين، ويحافظ على أنسجة العضلات، ويزيد من نشاط مناعة الجسم؛ لأن الجبن الرومي يحتوي على حمض اللينوليك، وحمض الأوميغا غير المشبع.
الجبن الرومي جبن كامل الدسم، ويتم حفظه بلفه بورق القصدير ووضعه في علبة بلاستيكية توضع في الثلاجة، ويفضل إحكام إغلاق الوعاء جيداً للمحافظة عليه لمدة ستة أشهر في الثلاجة.
طريقة عمل الجبن الرومي
المقادير
- لتر حليب سائل كامل الدسم.
- كوب ونصف لبن زبادي.
- ربع كوب قشطة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع كوب ماء مثلج.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه الحليب وعلى نار متوسطة، دعيه حتى يغلي جيداً.
- أضيفي لبن الزبادي للحليب المغلي، واستمري بتحريك الخلط بجميع الجهات ولمدة خمس دقائق.
- أضيفي القشطة للخليط واستمري بالتحريك جيداً.
- ذوبي الملح والفلفل الأسود في كوب الماء المثلج، وحركيه قليلاً وأضيفيه إلى الخليط واستمري بالتحريك لمدة عشر دقائق.
- ضعي خليط الحليب في شاشية، وضعي الشاشية في مصفاة لمدة يوم كامل ولا تنسي من وضع وعاء كبير تحت المصفاة.
- قومي بتغيير الشاشية وضعي الخليط فيه وصفيه في المصفاة لمدة يوم آخر، وأعيدي الكرة مرة أخرى لمدة يومين آخرين.
- تفقدي خليط الجبن في الشاشية فإذا كان متماسكاً وصلباً فالجبن الرومي جاهز، وإن كان فيه طراوة قليلاً ضعيه مرة أخرى في المصفاة للتخلص من كمية المياه الزائدة.
- أخرجي الجبن الرومي الناضج من الشاشية وضعيه في برطمان واحتفظي به في الثلاجة لحين الاستخدام، فيمكن استخدامه كشرائح، أو مبشور، أو على شكل مكعبات متوسطة.
طريقة عمل الجبن الرومي بالمنفحة
استخدمي المنفحة وهي مادة تساعد على التجبن أو تخثر الجبنة وتماسكها، وهناك نوعان منها النباتية السائلة، والحيوانية الصلبة، ففي هذه الطريقة أحضري سبعة لترات حليب دسم، ونصف كوب لبن زبادي، ومنفحة نباتية مذابة في الماء، ونصف ملعقة صغيرة منفحة حيواني، وكوبين من الملح، ونصف ملعقة من كلوريد البوتاسيوم، والقليل من زيت الزيتون، واستخدمي خطوات الطريقة الأولى في صناعة الجبن الرومي، ولكن هذه الطريقة أسرع من الأولى بسبب جفاف الجبن بسرعة لوجود المادة المخثرة.
