الحلويّات
تحظى الحلويّات الشامية بأنواعها بشعبيّةٍ كبيرة في الوطن العربي، وهي تتميّز بمذاقها اللذيذ وشكلها المحبّب للجميع، وسهولة تحضيرها وقلّة تكاليفها، ويمتاز المطبخ السوري بتنوّع أطباق الحلويات الشهية والمحبّبة للكبار والصغار، فهناك البقلاوة بالسميد، والكنافة بالجبن، والهريسة، وليالي لبنان، وحلاوة القشطة، والمهلبيّة، وعش البلبل، وأصابع الست، والمشبك، والنمورة، والكرابيج، والكثير من الأصناف المعروفة في بيوتنا العربيّة.
وتعدّ الهيطليّة أحد أنواع الحلويات المرغوبة بكثرة في بلاد الشام، وهي لا تحتاج إلى موادٍ كثيرة لإعدادها، وتمتاز بسرعة تحضيرها؛ حيث لا يتجاوز 15 دقيقة كحدٍ أقصى، وهي حلوى باردة خفيفة تُقدّم عادةً للعائلة والضيوف في فصل الصيف لتبريد الجسم من ارتفاع حرارة الجو. والهيطليّة تُحضّر بطرقٍ مختلفة إلّا أنّ الهيطلية السورية هي الطريقة الأشهر في المنطقة.
يحتوي طبق الهيطليّة على نسبةٍ من السعرات الحراريّة والدهون الأحادية والمشبعة، كما أنّها تحتوي على كمّيةٍ من البروتينات والكولسترول والكربوهيدرات التي تمنح الجسم قدراً من الطاقة والحيوية.
إعداد الهيطليّة السوريّة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم من نشا الذرة.
- نصف كوب من الماء النقي.
- سكّر ناعم " حسب الرغبة ".
- كوبان من الحليب السائل لتحضير القطر.
- آيس كريم فانيلا أو حليب " كرتين لكل ضيف ".
- مكسّرات مجروشة " لوز، وبندق، وفستق حلبي ".
- ملعقتان من ماء الورد "تُضاف لتحسين طعم الحليب".
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل في قدرٍ على النار مع التحريك مستمر إلى أن يبدأ بالغليان .
- نذوّب كميّة نشا الذرة في القليل من الماء " نصف كوب ماء فقط ".
- نضيف النشا المذاب على الحليب المغلي مع ضرورة استمرار التحريك السريع للقدر وعلى درجة حرارة متوسّطة إلى أن يصبح الحليب كثيفاً سميكاً كالكاسترد وكثير الفقاعات.
- نطفئ النار تحته، ونضيف ملعقةً كبيرةً إلى ملعقتين من ماء الورد مع تحريك الحليب جيّداً.
- نسكب الحليب المكثّف في صينيّة من البايركس "صينية زجاجية تتحمّل الحرارة" ويترك حتى يبرد قليلاً .
- نضيف ماءً بارداً جداً على سطحه بلطف، ثم نضع الصينية في الثلاجة .
- نحضّر شربات الحليب المقطّر وذلك عن طريق خلط الحليب السائل مع كميّة من السكّر، ونستمر بالتحريك حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل.
- نخرج الصينية بعد تبريدها جيّداً في الثلاجة، ثمّ نقطّع الهيطلية إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نضيف فوقها الحليب المقطّر مع الآيس كريم "فانيلا أو حليب" .
- نرش عليها مجروش الفستق الحلبي أو اللوز بشكلٍ جميل، ونقدّمها باردةً للضيوف.
