محتويات
المجدرة
تعتبر المجدرة من أشهر المأكولات الشعبيّة والتقليدية، التي تتشتهر بتحضيرها جميع دول بلاد الشام، حيث تتميّز باحتوائها على العدس المفيد جداً لجسم الإنسان، بالإضافة إلى أنها من المأكولات الخفيفة على المعدة، وتندرج تحت قائمة المأكولات سهلة وسريعة التحضير، وسنتعّرف في هذا المقال على طريقة تحضير المجدرة بالأرز، والمجدرة بالبرغل.
المجدرة السورية بالأرز
المكوّنات
- كأسان من العدس البني.
- حبتان من البصل، مقطّعتان بشكل عرضي.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- كأسان من الأرز.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة أو أكثر من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي.
- كأسان أو أكثر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على نار متوسّطة، حتى يسخن الزيت.
- نضيف نصف كمية شرائح البصل إلى الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى يتغيّر لونها.
- نزيل البصل المقليّ ونضعه فوق أوراق المطبخ، وذلك للتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع في قدر آخر الكمية المتبقيّة من شرائح البصل، وزيت الزيتون، ونتركه على نار متوسّطة، حتى يصبح البصل طرياً.
- نضيف العدس المغسول لأكثر من مرة إلى شرائح البصل، ونغمره بكمية مناسبة من الماء.
- نغطّي القدر بإحكام، ونتركه على نار متوسّطة، لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- ننقع الأرز بالماء الفاتر، لمدة ربع ساعة.
- نضيف الأرز، والفلفل الأسود، والملح إلى العدس، ونحرّكه جيداً باستعمال ملعقة خشبية كبيرة.
- نغطّي القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتى ينضج العدس والأرز بشكل كامل.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ربع كأس من زيت الذرة، وكمية قليلة من زيت الزيتون.
- نغطّي القدر مجدداً، ونتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نسكب المجدرة في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بشرائح البصل، وبجانبها طبق من السلطة أو طبق من لبن الزبادي.
طريقة المجدرة بالبرغل
المكوّنات
- كأس من البرغل الخشن.
- نصف كأس من العدس البنيّ.
- كأس ونصف من زيت الزيتون.
- كأسان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات كبيرة من البصل.
طريقة التحضير
- نغسل العدس بالماء الفاتر، ثم نضعه في قدر، ونتركه على نار متوسّطة.
- نضيف كأس من الماء فوق العدس، ونتركه على النار لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، حتى تنضح حبات العدس بشكل كامل.
- نغسل البرغل بالماء البارد، ونصفّيه بواسطة مصفاه ناعمة، ثمّ نضعه فوق العدس الناضج.
- نضيف إلى خليط العدس والبرغل، الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والكمّية المتبقيّة من الماء.
- نقشّر حبات البصل، ونقطّعها إلى شرائح، ثم نضعها في مقلاة تحتوي على كأس من الزيت.
- نضع المقلاة على نار متوسّطة، لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق، وذلك حتى يتغيّر لون البصل، ويصبح طرياً.
- نضيف نصف كمية البصل والزيت إلى المجدرة، ونحرّكها بلطف، باستعمال ملعقة خشبيّة كبيرة.
- نسكب المجدرة بالبرغل في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بكمية البصل المتبقيّة، ثم نقدّمها ساخنة.
