محتويات
الحنيذ
الحنيذ هي طريقةٌ لطهي اللحم أو الدجاج، ويعتبر من الأطباق التقليدية المشهورة في معظم مناطق شبه الجزيرة العربية كاليمن، والعسيرة، والقنفذة، وهو من الاطباق التي تُقدم بجانب الأرز، أو مع خبز الذرة الحمراء، وفي بعض المناطق يتمّ تناوله على وجبة الفطور، ويُستعمل لتتبيله بهارات متنوعةٌ ومختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقة إعداده.
طريقة عمل حنيذ الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهرد المطحون.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- حبة كبيرة من البطاطا المقطعة.
- قرن من الفلفل الأخضر غير المقطع.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة بالطريقة المعتادة.
- نضع جميع المكوّنات في قدر، ونضعه على نارٍ متوسطة، ونشوحها عدة دقائق.
- نضيف كميةً من الماء ونُغلق قدر الضغط، ونرفع حرارة النار لتصبح عالية حتّى يبدأ القدر بالصفير.
- نخفف النار، ونترك المكوّنات حتّى تنضج مدة ربع ساعة تقريباً.
طريقة مندي الدجاج
المكوّنات
* أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- كوب من المكسرات والزبيب المقلي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو ماء الزهر.
- قعطة من الفحم للتدخين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- اثنان كيلوغرامٍ من الدجاج.
- أربع ورقات من الغار.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الهال الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان إلى أنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمّ ننقعه بالماء الفاتر مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نضع في كوبٍ صغير الزعفران، ونضيف إليه ماء الورد، ونتركه جانباً.
- نقطع الدجاج إلى أنصاف.
- نسخن الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطة، ونضيف البصل، ونقلب حتّى يتحمر قليلاً.
- نضيف قطع الدجاج، ونقلبها حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثمّ نضيف إليها القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار.
- نغمر القدر بالماء، ونتركه على نارٍ متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج تماماً.
- نخرج الدجاج من القدر، ونصفي المرق، ونشوي الدجاج في صينية الفرن حتّى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
- نضع في قدرٍ متوسط الحجم ستة أكواب من المرق، ونتركه يغلي على نارٍ عالية، نصفي الأرز، ونضيفه إلى المرق، ونتركه يغلي حتى تتكون على سطحه ثقوب، ثمّ نضيف خليط الزعفران، ونغطي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
- نضع الدجاج على سطح الأرز في القدر.
- نُحضر قطعةً من ورق الألمينوم، ونُشكلها على شكل طبق صغير، ونضع فيها القليل من الزيت النباتي، ونضعها بين قطع الدجاج، ونسخن الفحمة حتّى تتحمر، ونضعها في ورقة الألمينوم، ونغطي القدر حتّى يتشرب الأرز والدجاج نكهة الفحم.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع الدجاج، وننزينه بالزبيب والمكسرات.
فيديو دجاج حنيذ
من المأكولات المشهورة في اليمن والخليج العربي، وكانت تُحضّر قديماً في أفرانِ التّنور، فكيف يتم تحضير دجاج الحنيذ اليوم؟ :
