طريقة طبخ الخليع

محتويات

الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.

كيلوغرام من اللحم البقريّ.
نصف كيلوغرام من الشحم.
نصف كوب من الزيت.
كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.

تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وتركها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
فرد اللحم تحت الشمس، أو نشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
ترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
وضع الخليح في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.

تسخين الزيت مع الزبدة في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ تحمير البصل والفاصولياء فيه.
إضافة البندورة الكرزية، وملح الثوم، وعصير الليمون، وطهي المكونات حتى تنضج الفاصولياء مع الاحتفاظ بقوامها المقرمش.
رفع الخليط عن النار، والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
وضع اللحم المقدد في طبق التقديم، ووضع خليط الفاصولياء فوقه، ويقدّم.