الجبن
الجبن هوَ من الأغذية المعروفة المصنوعة من حليب البقر، أو الغنم، أو الحليب الجاف، ويتمُّ تناوله خلال وجبة الإفطار كطبقٍ رئيسيّ أو كمُكوِّنٍ للمأكولات والحلويات المُختلفة، وهُناكَ أنواعٌ كثيرةٌ منهُ كالجبن الأبيض، والأصفر، والقابل للدّهن. بالإمكان صُنع الجبن في المنزل بطُرق سهلة سنتعرّف على بعض هذهِ الطُرق خلال هذا المقال.
كيفية صناعة الجبن في المنزل
المكونات
- عشرة كيلوغرامات من الحليب كامل الدّسم (من المُهمّ جدّاً أن يكونَ كامل الدسم وتجنُّب استخدام قليل أو خالي الدّسم).
- كوبٌ واحدٌ أو كوبان من الكريمة القابلة للخفق (حسب رغبة الشّخص، ويُمكن عدم استخدامه).
- قُرص واحدٌ من المنفحة (الإنزيم الذّي يُساعد على تخثُّر الجبن)، هُنالِكَ العديد من أنواع المنفحة في الأسواق؛ وذلِكَ يعتمد على سماكة وحجم قُرص الجبن.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب على درجة حرارةٍ مُنخفضة، ولا توجد أي حاجة لغليه لأنّهُ مُبَستر، وللتّأكُّد من سُخونته يوضع إصبعٌ نظيفٌ فيه والعد للعشرة في حال تحمّل الشخص للحرارة فذلِكَ يعني أنّ الحليب جاهز، أمّا إذا كانَ الحليب بارداً فذلِكَ يعني أنّهُ لن يتخثر.
- إذابة قُرص المنفحة في القليل من الماء البارد، وإضافته إلى الحليب تدريجيّاً مع التّحريك حتّى يتخثّر وبعدها يُرفع عن النار.
- استخراج الحليب المُتخثِّر وهوَ الجبن في طور تكوُّنه من القِدر باستخدام المصفاة أو اليد، ووضعه في قطعة من القماش أو الشاش الخاصّ بالجبن، ويُلفُّ جيّداً لصُنع صُرّة واحدةٍ كبيرةٍ أو عدة صُررٍ صغيرة، وتوضع فوق لوحٍ من الخشب وفوق صينيّة حتّى تخرُج السّوائل بشكلٍ كامل.
- فتح الصُّرر وإخراجُ الجُبن لصُنع أشكالٍ مُربعةٍ منه، ويجب أن يكون الشّكل النّهائيُّ لهُ أملساً ومُتناسقاً قدر الإمكان، ووضعه في الصُّرر مرّة أُخرى للتخلُّص من باقي السّوائل منه.
- إخراج الجبن من الصُّرر ووضعه في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه بالكميّة المُناسبة، أو التي يرغب بها الشّخص؛ فهوَ يُساعد على حفظه من التّلف.
مُلاحظات مهمّة
- المنفحة هيَ مادة تُساعد على صُنع الجبن، ويُمكن أن تكون سائلة أو جافة، وتُستخرج من معدة العُجول الرّضيعة، وتحتوي على إنزيم الرّنين الذّي يُساعد على تخثُّر الحليب لصُنع الأجبان.
- بالإمكان صُنع الحلويات من هذا النّوع من الأجبان، بشرط عدم تمليحه؛ كصُنع الكنافة، وخلية العسل، والكُلّاج وغيرها من الحلويات العربيّة والغربيّة.
- تُقدَّم هذهِ الجبنة مع شرائح البندورة والخيار، والزيتون، والمُقبّلات الاعتيادية، وبالإمكان شيَّها على المشواة أو قليها بالقليل من الزيت حتّى تتحمّر من الجهتين.
