طريقة تفلفل الفريكة

القيمة الغذائيّة للفريكة

فريكة ريزوتو مع الموزات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• كيلوغرامان من موزات الضأن.
• اثنا عشر كوباً من مرق اللّحم.
• ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• أربع حبّات من القرنفل.
• أربع حبّات من الهال.
• عود من القرفة.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الفريكة ريزوتو:

• مئة غرام من الزبدة.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• كوبان من الفريكة.
• ثمانية أكواب من مرق اللّحم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ثلاثمئة غرام من جبن البارميزان.
• مئة غرام من الزبدة.
• الملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• مكسرات محمّصة بالفرن (الصنوبر واللوز والكاجو).
• القليل من البصل المقلي المقرمش.
• تشكيلة من أعشاب صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير اللّحم:

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 90 درجة مئوية.
• تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة إلى أن يصبح لونهاً بنياً، وتحريك اللحم إلى أن يتحمّر.
• وضع اللّحم في قدر وغمره بمرق الضأن.
• إضافة الزعتر الأخضر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والقرفة.
• طهي اللّحم في الفرن لمدّة أربع ساعات.
• تعديل التتبيلة بالملح.
• تصفية اللّحم ورمي التوابل ثمّ تنظيف اللّحم من العظم وتفتيته.
• تكثيف المرق على نار خفيفة إلى أن يتم الحصول على نكهة أكثر غنى.

تحضير طهي الفريكة ريزوتو:

• تسخين الزبدة في قدر إلى أن تكتسب لوناً بنياً.
• قلي البصل إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الفريكة وطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة ستة أكواب من مرق لحم الضأن والتتبيل ببهارات الدقّة الحلبيّة.
• طهي الفريكة في قدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة جبن البارميزان وكميّة المرق المتبقيّة وتعديل الطعم.

فريكة مفلفلة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدة مرات إلى أن يتم التأكد من خلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
• نقع الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ وضعها في مصفاة.
• وضع السمن، والبصل، والثّوم في قدر عميق ووضع القدرعلى نارمتوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبيّة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح.
• إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزّعفران.
• تقليب الفريكة لمدّة دقيقتين إلى أن تتشرب بالزّيت، والبصل.
• إضافة المرق أو الماء وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر.
• ترك الفريكة إلى أن تطهي على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النّار إلى أن تصبح هادئة جداً.
• ترك الفريكة تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة باستعمال الشوكة ثمّ سكبها للتقديم.
• توزيع المكسرات على الفريكة، ثمّ تقديمها بجانب الدجاج المشوي.