كيفية إعداد البشاميل

القيمة الغذائية للبشاميل

البشاميل

المكوّنات

• رشّة صغيرة من القرفة.
• مكعب ونصف من المرقة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوبٍ من النشا.
• كوبان ونصف من الحليب.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلث كوبٍ من الدقيق.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من: النشا، الماء والدقيق في وعاء متوسط الحجم، وتحريك المواد معاً.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم، وتسخينهم على النار.
• إضافة البصل، وتقليبه ليصبح ذابلاً دون أن يتغير لونه.
• إضافة الفلفل، القرفة، المرقة والحليب، وتحريك الخليط.
• سكب الخليط، وخلط المواد على حرارة متوسطة لتصبح الصّلصة سميكة القوام.
• إبقاء الصلصة على النار لعدّة ثواني، والاستمرار في تقليبها بهدوء.

مسقعة بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقشر والمُقطّع إلى شرائح.

مكونات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلث كوبٍ من النشا.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• نصف مكعب من المرقة.
• كوب من الماء.
• رشة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلث كوبٍ من الدقيق.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارالمُشكل.
• جزرة كبيرة الحجم مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من دبس الرمان.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أو أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• اثنتا عشرة حبّة متوسطة من المشروم الطازج المُقطع إلى شرائح.
• كوب من الماء.
• نصف كوبٍ من معجون الطماطم.

مكونات الطبقة العلوية:

• نصف كوبٍ من الجبنة المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث من البقسماط.

طريقة التّحضير

• رش كمية من الملح على شرائح الباذنجان، ووضعها جانباً لعدّة دقائق ثمّ مسح الملح باستعمال فوطة رطبة.
• قلي الباذنجان في الزيت ثمّ رفعه، ووضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، ووضع الرف الشبكي في المنتصف، وتجهيز طبق كبير الحجم.

تحضير الحشو:

• سكب الزيت في طبق ستانلس ستيل، وإضافة اللحم وتقليبه على حرارة متوسطة إلى أن يصبح جافاً تماماً.
• إضافة البصل والثوم، وتحريك المواد إلى أن تصبح طرية.
• إضافة كلٍ من: الماء، القرفة، البهار، الملح، الجزر، الفلفل ومعجون الطماطم، البهار، وخلط المواد معاً.
• تغطية الخليط، وتركِه على حرارة خفيفة لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة دبس الرمان، وترك الحشو جانباً.

تحضير البيشامل:

• تحضير البشاميل حسب الوصفة السابقة.

التطبيق:

• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في قاع الطبق ثمّ إضافة كلٍ من: القليل من شرائح المشروم، نصف كمية الحشو والقليل من صلصة البشاميل.
• إضافة طبقة من شرائح الباذنجان ثمّ إضافة الكمية المتبقية من المشروم والحشو ثمّ كمية الباذنجان المتبقية.
• سكب كمية البشاميل المتبقية ثمّ وضع الطبقة العلوية حيث يتم رش الجبنة ثمّ البقسماط.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقّعة مائلةً إلى اللون الذهبي.