محتويات
العيش بالدجاج
يعتبر العيش بالدجاج من الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجي، حيث يطلقون على الأرز مسمى العيش، ولا بد من الإشارة إلى أنّ هذا الطبق يتميز بلذة طعمه وسهولة تحضيره، وتوفر جميع مكوّناته، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل المعادن، والبروتينات، والفيتامينات، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لعمل عيش بالدجاج.
عمل عيش بالدجاج
المكوّنات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع.
- عودان من القرفة.
- حبتان من كلّ من: الهيل، وكبش القرنفل.
- كأسان ونصف من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملح، -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع كأس من كلّ من: الزيت، والسمن.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج.
مكوّنات التزيين:
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
- كأسان من الكزبرة المفرومة.
- ربع كأس من السمن.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدة نصف ساعة ثمّ نصفيه.
- نحمي الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه قطع الدجاج، ونقلبها إلى أن تتحمر، ثمّ نضيف القرفة، والقرنفل، والحبهان، والملح، ثمّ نغمرها بالماء، ونتركها إلى أن تغلي، ثمّ نخفف درجة الحرارة ونتركه إلى أن ينضج.
- نصفّي الدجاج من المرق، ثم نصفه في الصينية، وندهنه بالسمن، ثمّ نضع الصينية في الشواية، ونتركها إلى أن تتحمر من كل الجوانب.
- نسخن الكمية المتبقية من الزيت، ونقلب الأرز فيها، ونضيف الزعفران، والفلفل الأسود، والملح ونخلطها جيداً، ثم نضيف مرق الدجاج، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نخف درجة الحرارة، ونترك المزيج حتى يجف، وينضج.
- نسخن أربع ملاعق صغيرة من الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه البصل، ونقلبه إلى أن يتحمر، ثمّ نتركه جانباً.
- نسخن أربع ملاعق أخرى من الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه الثوم، ونقلبه جيداً إلى أن يذبل، ثمّ نضيف إليه الكزبرة، ونحركها كي تذبل.
- نسكب الأرز في أطباق التقديم، ونفرد الدجاج فوقه، ثمّ نزينه بالكزبرة، والبصل والثوم.
عمل برياني الدجاج
المكوّنات
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربع حبات من البطاطس.
- بصلتان.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، والملح.
- حبتان من الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: لبن الزبادي، والنعناع المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من الحبهان.
- عود من القرفة.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع، والمنزوع العظام، والجلد.
- خمس ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- رشة من بودرة الزعفران.
- ثلاثة قرون من كبش القرنفل.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الأرز.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الملح.
طريقة التحضير
- نهرس الزنجبيل، والثوم، ونقشر البطاطس ونقطعها إلى أنصاف، ونفرم البصل ناعماً.
- نسخن أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي البطاطس.
- نسخن الكمية المتبقية من الزيت، ونقلي البصل، والزنجبيل، والثوم، ونقلبها، ثمّ نضيف إليها الفلفل الأحمر، والأسود، والكمون، والكركم، والطماطم، والملح، ونخلطها جيداً لمدة خمس دقائق.
- نضيف لبن الزبادي، والحبهان، والنعناع، والقرفة ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نغطي الإناء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنضج الطماطم.
- نضيف قطع الدجاج ونحركها جيداً، ثمّ نغطيه ونتركه لمدة ساعة إلا ثلث إلى أن ينضج الدجاج.
- نسخن الزيت في إناء على الغاز لتحضير الطبق، ونقلي البصل فيها، ثمّ نضيف الحبهان، والزعفران، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والأرز، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع مرق الدجاج في إناء آخر، ونسخنه، ونضيف إليه الملح، ثمّ نسكب الأرز فوقه ونحركه جيداً، ثمّ نضيف خليط الدجاج، ومزيج البطاطس، ونحرك باستمرار، ثمّ نغطيه ونخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة ثلث ساعة.
