محتويات
الأرز
إنّ مَحاصيل الحُبوب الغذائيّة شكّلت غذاءً مُهمّاً لسكان العالم على مرّ العصور، كالقمح، والذرة، وغيرها، إلّا أنّ أهمّ وأبرز هذه المحاصيل هو الأرز الذي يُشكّل غذاءً أساسيّاً لأكثر من نصف سكان العالم؛ فالأرز يَحتوي على العديد من العناصر الغذائية المُهمّة والضروريّة للجسم؛ كالكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون، والدهون المشبعة، والألياف، كما أنّه غنيّ بالسعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة.
يمتاز الأرز بإمكانيّة تحضيره بالعديد من الطّرق والوصفات المختلفة كالأرز بالحمص مثلاً الذي سنتطرّق إلأى كيفيّة تحضيره.
الأرز بالحمص
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبّة من البصل، متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
- قرن متوسط الحجم من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الحمص المسلوق، أو المُعلّب.
- حبتان من البندورة، متوسّطتا الحجم، ومُقشّرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر، المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز بشكلٍ جيّد ومرات عدّة، ثمّ يُنقع لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً في كميّة من الماء الدافئ.
- يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على نارٍ متوسّطة، ويُضاف البصل ويُقلّب إلى أن يُصبح ليّناً ويتلوّن باللون الذهبي الفاتح.
- يُضاف الثوم للبصل ويُقلّب إلى أن يصبح باللون الذهبي الفاتح، ومن ثمّ تتمّ إضافة الفلفل مع الاستمرار بالتقليب لعدة ثوانٍ.
- يصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر الموضوع على النار، ومن ثمّ يقلّب لعدة ثوانٍ وذلك كي يختلط مع البصل ويتشرّب طعم زيت الزيتون والمكوّنات الأخرى.
- يُضاف كلٌّ من الحمص المسلوق، مع البندورة المفرومة، وأوراق البقدونس، والنعناع، وعصير الليمون، والمرق، والملح، والفلفل الأسود، ومن ثمّ تُقلّب المكوّنات بخفة حتى تختلط مع بعضها بشكلٍ جيّد.
- يُترك القدر على نار عالية إلى أن يغلي المرق ويتشرب الأرز مُعظم كميّة المرق الموجودة.
- يغطّى القدر، وتُخفّض النار حتى تُصبح هادئة جداً.
- يترك القدر على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- بعد أن ينضج الأرز يُرفع عن النار ويُقلّب بخفّة بواسطة شوكة، ومن ثمّ يُسكب في طبق تقديم واسع، ويُزيّن بالبقدونس وحبات الفلفل.
الأرز بالحمص والسمن
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من حبوب الحمص.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- توضع حبوب الحمّص في قدر على نار متوسطة، حتى يُسلق جيّداً وينضج تماماً، ثمّ يغسل ويصفى من الماء، وفي حال تم استخدام الحمص المعلب فقط يُغسل جيداً.
- يغسل الأرز جيداً في الماء ثمّ يترك حتى ينقع لفترة من الزمن.
- يُسخّن السمن في قدر متوسط مانع للالتصاق، ويوضع فوق نار مُتوسّطة، ثمّ تُضاف البصلة المفرومة، وتُقلّب حتى تُصبح ذهبية اللون، ويُضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، ويُترك حتى يتحمّر قليلاً.
- تُضاف حبوب الحمص مع كميّة البهارات والملح، ومقدار كوبين من الماء، ويُقلّب جيداً ثمّ يُترك حتى يغلي.
- يغطّى القدر عند غليان الأرز، وتُخفّف النار إلى هادئة ويُترك حتى ينضج الأرز تماماً.
