أكل سوري حلبي

كبة سماقية بالشوكي

المكونات

• كيلو غرام من موزات الغنم.
• سبعمئة غرام من الأرضي شوكي مجمد أو طازج مقطع إلى أرباع.
• كيلو غرام من السماق المنقوع في لتر من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع اليابس.
• سبعة أكوب من عصير الطماطم الطازج.
• مئتا غرام من الزبدة أو دهن الغنم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملح -اختياري-.

مكونات البرغل:

• كيلو غرام من البرغل الأسمر.
• كيلو غرام من هبرة الغنم المخفوقة.
• بصلتان من النوع الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• رشة من الكمون.

مكونات سلق الكبة:

• ورق من الغار.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم فرماً خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في كوبين من الماء حتى يتم نقعه، ويتم إضافة البصل وتتبيله بكلٍ من: بهار الدقة، والفلفل الحلبي، والكمون.
• وضع البرغل على دورين في ماكينة اللحمة وذلك في حال كان البرغل غير رطب وناشف، ويمكن إضافة الماء بكمية قليلة، ثمّ يتم إضافة هبرة الغنم المخفوقة ودعكها مع البرغل في وعاء إلى أن يتم الحصول على مزيج متجانس ومتماسك.
• تشويح لحمة الحشوة في الزبدة بعد أن يتم تذويبها في قدر على نار بحرارة مناسبة إلى أن تصل لدرجة الاستواء.
• إضافة بهار الدقة، والقرفة البودرة، والفلفل الأسود وخلط المزيج جيداً وتركه إلى أن يبرد ثمّ يتم إضافة الصنوبر وخلطهم مجدداً.
• وضع كلٍ من: ورق الغار، والهال، والملح، والقرفة في وعاء لتحضير ماء سلق الكبة، ثمّ يتم إضافة الماء وترك الخليط إلى أن يغلي.
• تقطيع الكبة بحيث تكون حبات صغيرة الحجم وفتحها باليد ويتم وضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحم المحضرة داخلها.
• سلق الكبة لمدة دقيقة تقريباً في الماء المغلي المحضر.
• هرس السماق المنقوع في الماء باليد وتصفيته جيداً للحصول على مقدار لتر منه.
• وضع الموزات مع عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وعصير السماق، والزبدة، ونصف كمية النعناع اليابس، والثوم، والملح في قدر على نار عالية إلى أن يصل المزيج إلى درجة الغليان.
• طهي الموزات على نار هادئة إلى أن تستوي اللحمة ثلاثة أرباع الاستواء.
• إضافة الأرضي شوكي وتعديل الطعم من خلال إضافة ما تبقى من النعناع اليابس، والثوم، والملح.
• إضافة الكبة بعد استواء الأرضي شوكي.

عش البلبل

المكونات

مكونات العجين:

• أربعمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الزبدة بدرجة حراراة الغرفة.
• ستة غرام من الملح.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرام من لحمة الغنم المفرومة ناعماً.
• مئة غرام من بصل المفروم ناعماً.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• سبعون غراماً من دبس الرمان.
• ملح -اختياري-.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو بهار الدقة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات العجينة مع بعضها البعض من خلال وضعها في محضرة الطعام أو في العجانة إلى أن يتم الحصول على مزيج متماسك.
• تشكيل العجين بحيث تصبح بشكل الكتاب ويتم تغليفها جيداً بورق النايلون وتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً لكي ترتاح.
• رش القليل من الطحين على سطح العمل، ثمّ مد العجين بشكل المستطيل ويتم إغلاقها بحيث تصبح كورقة الكتاب.
• وضع العجين في المجمد مباشرةً وبعد مرور خمس عشرة دقيقة يتم تكرار الخطوات السابقة أربع مرات.
• مد العجين بشكل طولي وتقطيعها إلى درائر صغيرة الحجم.
• خلط مقادير الحشوة معاً ووضعها على العجينة وخبزها في فرن محمى مسبقاً بدرجة مئتين وعشرون مئوية لمدة عشر دقائق.