طريقة طبخ المسخن

أكلة المسخن

هي من الأطباق الغذائيّة الرئيسيّة العربيّة التي تشتهر فيها دولة فلسطين خاصة في مدينة طولكرم ومدينة جنين، حيث تعتبر من أكلاتها التراثيّة القديمة، وانتشرت هذه الأكلة في كافة الدول العربيّة خاصةً في المملكة الأردنيّة الهاشميّة بحيث أصبحت طبقاً من أطباقها الغذائيّة التراثيّة أيضاً، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات وطريقة طبخ المسخن.

طريقة طبخ المسخن

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج الكامل والمقطع.
• كيلوغرام من البصل الأحمر.
• نصف كأس من السماق أو حسب الرغبة.
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• كأس من زيت الزيتون.
• ماء حسب الحاجة.
• زيت الذرة حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• بهارات دجاج حسب الرغبة.
• رغيف من خبز الطابون، أو خبز شراك.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكونات التزيين

• لوز محمص حسب الرغبة.
• صنوبر محمص حسب الرغبة.
• رشة من البقدونس الطازج والمفروم.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في طنجرة موضوعة على النار العاديّة، ونقلي فيها قطع الدجاج من جميع الجهات حتى يتحمر.
• نرش كلاً من الهيل، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والقرفة على الدجاج، ثم نغمره بالماء.
• نترك الطنجرة على نار متوسطة الحرارة حتى نضج الدجاج أي لمدة ساعة.
• نصفي الدجاج جيداً من ماء السلق، ونحتفظ بمرقه جانباً.
• نقطع البصل إلى جوانح، ثم نضعه في طنجرة ثانية على النار مع زيت الزيتون.
• نضيف فوقه رشة من الملح، ونصف كأس من مرق الدجاج.
• نتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة وذلك حتى يتبخر المرق ويصبح البصل طرياً.
• نرش على البصل الملح، والسماق، والفلفل الأسود، ثم نرفع الطنجرة عن النار.
• نضع رغيف الخبز في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ثم نوزع عليه كميّة مناسبة من البصل حتى يتغطى الخبز بشكل كامل.
• نضع الطبق في الفرن المشغل مسبقاً لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر.
• نضع قطع الدجاج في صينيّة الفرن، ونسكب فيها الكميّة المتبقية من البصل، ثم نضيف كميّة قليلة من مرق الدجاج المتبقي، ونرش الوجه بالسماق.
• نضع الصينيّة داخل الفرن المسخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمر قطع الدجاج.
• نرتب قطع الدجاج فوق رغيف الخبز، ونقدم طبق المسخن ساخناً على سفرة الطعام بجانب طبق من شوربة الفريكة، أو صحن من اللبن الزبادي.
• ملاحظة: يفضل عدم استخدام البصل الأبيض في تحضير المسخن، كما يجب استخدام السماق ذي اللون الأحمر الفاقع، والابتعاد عن السماق ذي اللون الداكن، أو السماق البنفسجي.