محتويات
عمل المحشي
يعدّ طبق المحشي من ألذّ الأطباق التي تحضرها الأم للعائلة في أيّام الإجازات والعطل، والمحاشي تحضّر من عدّة أصناف، مثل: الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو، والبطاطا، والقرع، والبندورة وغيرها، وينتشر هذا الطبق كثيراً في الدول العربية، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن عمل الكوسا المحشي، وعمل شيخ المحشي باللحم.
الكوسا المحشي
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا.
- رشّة من ملح الطعام.
- كأس من الأرز المصري.
- ملعقتان كبيرة من معجون البندورة والممزوج بالماء الساخن.
- حبّة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- نصف حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- نحفر حبّات الكوسا حتّى يزال لبّها من دون أي كسر.
- نضع في وعاء كلاً من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والقرفة، والبندورة ونخلطهماً معّاً بشكل جيّد.
- نحشو حبّات الكوسا المحفورة لكن يجب أن نراعي عدم امتلائها كثيراً.
- نضع الكوسا المحشي في طنجرة مملوؤة بالماء، ثمّ نضيف معجون البندورة.
- نترك الطنجرة على النار الهادئة حتّى يغلي الكوسا وينضج.
- نسكب الكوسا الناضج في صحن التقديم مع الشوربة الحمراء، ونقدمه على المائدة ساخناً مع طبق من المخلل الطرشي الحار، والعصير الطازج.
شيخ المحشي
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان متوسّط الجحم ومغسول.
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
- حبّة من البصل المقطع على شكل شرائح.
- ليتر من صوص البندورة.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة والممزوج بملعقتين كبيرة من الماء الساخن.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ المشكل.
- كأس ونصف الكأس من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نقشّر حبّات الباذنجان ونترك جزءً من قشرة جانباً على شكل مقلم.
- نحمي كأساً من الزيت النباتي ونقلي حبات الباذنجان حتى يصبه لونهم أشقر، ثمّ نزيل الباذنجان المقلي ونضعه على محارم ورقية.
- نحمي نصف كأس من الزيت المتبقي من القلي في مقلاة ونضيف اللحم المفروم، والبصل، والصنوبر ونحرك المكوّنات حتّى ينضج اللحم بشكل جيّد.
- نرشّ القرفة وبهار الطبيخ المشكّل، والملح، والفلفل الأسود ونحرك المزيج جيداً.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- نعمل شقوق داخل وسط حبات الباذنجان بشكل طولي ثم نحشيهم بمزيج اللحم.
- نرتب حبات الباذنجان المحشوة باللحم في صينية أو في جاط بايركس.
- بعد ذلك، نسكب صلصة البندورة ومعجون البندورة فوق حبات الباذنجان.
- نضع الصينيّة أو البايركس داخل الفرن ونتركها فيه حتّى تغلي الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّم شيخ المحشي مع طبق من الأرز المصري، أو الخبز.
