محتويات
ستيك اللحم
الستيك أو الطباهجة، أو الشريحة البقرية هي قطعة كبيرة من اللحم التي تُقطع بشكلٍ عمودي باتجاه أنسجة العضلات لتبقى طرية عند طهيها، ومن أكثر الطرق لتحضيرها هي الشوي على الفحم وعلى حرارة بطيئة حتى لا تحترق، أو الشوي باستعمال الشواية، وهناك من يرغب به مقلياً؛ وذلك لأنه ينضج بسرعة كبيرة، وفيما يأتي سنعرض طرقاً لشوي ستيك اللحم على الطريقة اليابانية، ومع الأناناس كذلك.
طريقة ستيك اللحم المشوي
المكوّنات
- خمسئمة غرام من الستيك البقري المقطع.
- كوب من عصير الأناناس الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطعة مكعبات متوسطة.
- كوبان من الأناناس المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- كوب من الكاتشب.
طريقة التحضير
- نتخلص من الدهن عند قطع الستيك، وندقها بعنف، ثم نتبلها بعصير الأناناس، وصلصة الصويا، والثوم مدة ثلاثين دقيقة تقريباً، وفي حالة استعمال أعواد الشيّ يُنصح بنقعها في الماء قبل الاستعمال.
- نرتب قطع اللحم، والفلفل، والأناناس في ثمانية أعواد خشبية، ونشويها على الفحم مدة عشر دقائق تقريباً مع تقليبه من وقتٍ لآخر حتى ينضج ويكتسب اللون البني.
- نقدمه ساخناً مع الكاتشب والمقبلات الأخرى.
ستيك مشوي على الطريقة اليابانية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من ستيك المحار.
- أربع ملاعق كبيرة من جذور الزنجبيل الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل الصافي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني المحمص.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة.
- كوب من نوديلز الأرز للتقديم.
- ملعقتان من السمسم، وملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار، وملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي الزنجبيل، والثوم، ثم نضيف العسل ونخلط مرة أخرى.
- نضيف زيت الفول السوداني، وصلصة الصويا، ونخلط مرة أخرى، ثم نضع الخليط في صينية مسطحة غير معدنيّة.
تحضير الستيك:
- نُقطع اللحم إلى مكعبات، ونضيفه إلى وعاء التتبيلة، ونقلبه حتى يتغطى تماماً، ونحتفظ به في الثلاجة مدة ساعة تقريباً حتى يتشرب النكهة.
- نصفي اللحم من التتبيلة، ونغرز ست قطع في كل سيخ من أسياخ الخشب المنقوعة من قبل بالماء.
- نسخن جيداً المقلاة اليابانية، أو الشواية العادية، ثم نشوي الأسياخ على درجة حرارة عالية مدة دقيقتين تقريباً من جميع الجوانب مع تقليبها مرة واحدة فقط، ودهنها بالتتبيلة.
- نقدم الستيك مباشرة مع نودلز الأرز، ونزينه بالبصل الأخضر، والسمسم، والفلفل الحار.
