كيفية شواء السمك

سمك مشوي

المكوّنات

• سمكة كبيرة منظّفة.
• حبتان من البصل المقطّع.
• كوب من البلح منزوع البذر.
• نصف كوب من الماء.
• فصان من الثوم المفري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.

طريقة التحضير

• وضع البلح في الماء، وخلطه في الخلاط الكهربائيّ حتى يصبح خليطاً ناعماً.
• خلط البصل مع الثوم والبهارات، ثمّ تغطية السمك بخليط البصل والبلح من الداخل والخارج.
• شوي السمكة على شواية الفحم أو في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.

سمك بوري مشوي

المكوّنات

• أربع حبات من سمك البوري.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الملح، والكمون، والكزبرة، والسماق.
• ثلاثة إلى أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• ربع كوب من الخلّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطّماطم المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الردة أو النخالة.
• ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.

طريقة التحضير

• دهن السمك بقليل من زيت الذرة باستخدام فرشاة الطبخ.
• وضع الثوم، والفلفل، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على صلصة متجانسة.
• وضع الخليط في طبق عميق، ثمّ إضافة الطماطم، والكزبرة، والخلّ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والزيت، وتقليب المكوّنات جيداً حتى تختلط باستعمال ملعقة بلاستيكية.
• أخذ القليل من الصلصة ووضعها داخل السمك، وسكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
• وضع الردة أو النخالة في صينية واسعة، ثمّ تغميس السمك في الردة بحيث يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منها، وقلب السمك على الجهة الثانية والضغط عليها بخفة حتى تلتصق الردة بالسمك.
• تسخين الشواية الكهربائية حتى تصبح ساخنة جداً، كما يمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
• وضع السمك على الشواية والانتظار لعدّة دقائق حتى يتحمّر القاع ويصبح ذهبي اللون، ثمّ قلبه على الجهة الثانية والانتظار قليلاً حتى تتحمر أيضاً، وتصبح ذهبية اللون وينضج السمك تماماً.
• نقل السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق مناسب، وتقديمه مباشرةً.

سمك مشوي بالفرن

المكوّنات

• ثلاث حبات من سمك البوري أو أيّ نوع آخر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ضمة بقدونس مفرومة بشكل ناعم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك وتصفيته من السّوائل، ثم عمل شقوق في السمك باستخدام سكينة.
• وضع الثوم، والفلفل المفروم، والبقدونس المفروم، والليمون، وزيت الزيتون، والبهارات، والملح، والفلفل في وعاء، وخلط المكونات جيداً.
• حشو السمك والشقوق بالخليط وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتشرّب التتبيلة.
• وضع السمك في صينية الخبز المبطّنة بورق الزبدة.
• إدخال الصينية للفرن وشوي السمك على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج السمك.

السمك البلطي المشوي

المكوّنات

• ثلاث حبات من سمك البلطي.
• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• قرنان من الفلفل الأحمر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرفّ الشبكيّ الأوسط في الفرن وتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية، وتحضير صينية واسعة.
• تنظيف السمك، وعمل شقوق عليه باستعمال السكين.

تحضير الحشوة:

• وضع الكزبرة، والبقدونس، والفلفل، والثوم، والبصل، والليمون، والبهارات، والملح، والفلفل، والزيت في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
• وضع الحشوة داخل وخارج السمك، وملء الفتحات أيضاً.
• وضع السمك المحشو في الصينية، ثمّ إضافة الماء.
• تغطية السمك بقطعة من ورق الألمنيوم، ثمّ إدخال الصينية للفرن حتى ينضج السمك.
• التخلّص من ورق الألمنيوم قبل بضع دقائق من إخراج الصينية وذلك لتحمير السمك قليلاً، ثم تقديمه.