محتويات
الحشوة فوق الأرز
تعتبر الحشوة فوق الأرز أو ما تُعرف أيضاً باسم الكشنة من الحشوات التي يتم تزيين الأرز بها، حيث من الممكن إعدادها بنكهات ومكوّنات مختلفة فمنها: البقوليات، والخضروات المختلفة، والمكسرات وغيرها، وهي تعطي طعماً مميزاً وشهياً للطعام، بالإضافة إلى المظهر الجميل، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الحشو فوق الرز.
حشوة الحمص
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- حبة كبيرة من البصل.
- نصف كوب من زيت الذرة النباتي.
- علبة من الحمص المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق دجاج.
طريقة التحضير
- وضع زيت الذرة في قدر عميق على نار هادئة حتى يسخن جيداً.
- إضافة البصل المقطع، مع التقليب الجيد، وتركه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يذبل.
- وضع البهارات، ومسحوق الكركم، والهال، ومكعب الدجاج، مع التقليب الجيد لمدة دقيقتين، حتى تتداخل المكوّنات جيداً.
- إضافة صلصة الطماطم والحمص، والتقليب المستمر.
- ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج تماماً.
- نقع الأرز في ماء دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وتصفيته وإضافة الملح إليه.
- وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر عميق على نار مرتفعة الحرارة، وتركها لمدة عشر دقائق.
- إضافة البهارات، ومكعب مرقة الدجاج، مع الخلط المستمر لمدة دقيقة حتى تغلي المكوّنات مع بعضها.
- إضافة الأرز، وتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة، حتى ينضج الأرز جيداً
- أخد الكشنة ووضعها فوق الأرز، وتغطيته جيداً، وتركه لمدة دقيقتين فقط.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
- سكب الأرز والكشنة في وعاء زجاجي خاص بالتقديم.
حشوة الخضار
المكوّنات
- كوب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- قص من الثوم.
- ملعقة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- وضع صلصة الطماطم وزيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
- إضافة الأرز، والبهارات، والملح.
- سكب الماء، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية، وترك الأرز حتى ينضج تماماً.
- وضع البصل والزيت في مقلاة على نار متوسطة، وترك المكوّنات حتى تذبل، ويصبح لونها ذهبياً.
- إضافة الثوم، والفلفل، الصنوبر، والزبيب، والسماق، وخلط المكوّنات مرة أخرى.
- وضع الأرز في طبق التقديم، وسكب الكشنة على الوجه.
