أكل لبناني

لحم بالعجين على الطريقة اللبنانية

المكونات

• حصة واحدة من عجينة البيتزا.
• أربع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
• كوب من لحم الضأن المفروم ناعماً.
• حبة صغيرة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

مكونات للتزيين:

• صنوبر محمص.
• أوراق نعناع.

طريقة التحضير

• تسخين السمن في مقلاة واسعة، وتشويح البصل مع لحم الضأن في السمن الساخن، ويتم تببيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والقرفة، ويتم طهي اللحم إلى أن يتحمر، ثم يتم رفعه عن النار ووضعه جانبًا.
• رش سطح الطاولة النظيف بالقليل من الطحين، ويتم فرد عجين البيتزا عليه، ومده باستعمال الشوبك الخشبي إلى أن تصبح العجينة دائرية الشكل ورقيقة.
• تشكيل العجين بالشكل المرغوب، ويتم وضعه في صينية للفرن مسطحة الشكل وبدون حواف.
• فرد الجبن الكريم بالتساوي على وجه العجين، وإضافة لحم الضأن المفروم فوق الجبنة على العجين، ويتم توزيعه بالتساوي.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز البيتزا على درجة حرارة عالية إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
• إخراج رغيف البيتزا من الفرن، وتزيينه بالصنوبر المحمص وأوراق النعناع الخضراء.
• تقطيع الرغيف إلى شرائح، وتقديمها ساخنة.

الملوخية على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

• ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخية الطازجة، يمكن استخدام أوراق الملوخية المجمّدة وصدور الدجاج متوسطة الحجم.
• مغلف واحد من خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل.
• أربعة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت رف الفرن الشبكي في الوسط.
• مزج أوراق الملوخية مع كلٍ من قطع الدجاج، خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل، زيت الزيتون، الثوم والكزبرة.
• وضع المكونات مع بعضها بلطف في داخل كيس الفرن، وربط الكيس جيداً.
• وضع الكيس في صينية فرن بشكل مسطح، ووضع الصينية في الفرن المُسخن مسبقاً.
• طهي خليط الملوخية والدجاج لمدة أربعين دقيقة تقريباً.
• إخراج الخليط من الكيس، ووضعها في طبق مناسب للتقديم، وتقدم ساخنة.

عدس‭ ‬بالحامض

المكوّنات

• كوب من العدس الأخضر.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ثلاثون غراماً من الثوم المفروم ناعمًا.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم ومقطعات إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حزمة من السلق، منظفة ومقطعة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون في قدر واسعة‭ ‬لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة البطاطا وطهيها لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة العدس المغسول، وغمر جميع المكونات بالماء.
• إضافة السلق إلى القدر، وترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬لمدة‭ ‬عشرين‭ ‬دقيقة‭ ‬تقريبًا‭ ‬إلى أن‭ ‬يتم نضوج‭ ‬العدس‭ ‬والبطاطا.
• تتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح وعصير الليمون الطازج.
• تشويح الثوم في الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ثم يتم إضافة الكزبرة إليها وتقليب الخليط جيداً حتى تختلط النكهات مع بعضها، ومن ثم يتم إضافة خليط الكزبرة والثوم إلى خليط العدس في القدر.
• رفع خليط العدس عن النار، وسكب العدس في أطباق تقديم مناسبة، وتقديمه مع قطع الليمون الطازجة.