محتويات
السمك
يعتبر السمك من أهم المأكولات البحريّة التي تمد جسم الإنسان بالبروتينات المهمّة، واليود، والحديد، بالإضافة إلى الفيتامينات المتعددة، ويتم تحضيره بعدة طرق، فيمكن تناوله مشويّاً بالفرن، أو مشويّاً على الفحم، أو مقليّاً، مع العلم أنّ لكل طريقة مجموعة من التتبيلات التي تضفي عليه مذاقاً شهيّاً، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لتتبيل السمك المقلي.
تتبيلة السمك المقلي
المكوّنات
- كيلوغرام من السمك.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف فليفلة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الخل الطبيعي.
- نصف ملعقة صعيرة من كل من: الكمّون، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- تُصنع فتحات صغيرة على ظهر السمك باستخدام سكين حادة.
- يُخلط الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، والخل، الشطة، والثوم بالإضافة إلى الفليفلة المفرومة في وعاء متوسط الحجم.
- يُدهن السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج، ويُترك منقوعاً لمدة لا تقل عن ساعة.
- يُغمس في الطحين حتى يتغطى تماماً، ويُزال الطحين الزائد.
- يُقلى في الزيت على نار مرتفعة الحرارة لمدة خمس دقائق أو أكثر حتى يتحمّر من جميع الجهات.
- يُرفع عن النار، ويُوضع على مناديل المطبخ الورقيّة حتى يتصفى من الزيت، ثمّ يُقدم ساخناً.
تتبيلة سمك الفيليه المقلي
المكوّنات
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- نصف كأس من الزبدة، وعصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كل من: بودرة البصل، وبودرة الثوم، والبابريكا
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والزعفران.
- ملعقة صغيرة من كل من: العُصفر، والشطة، والزعتر المجفف، والكزبرة المجففة.
طريقة التحضير
- تُوضع نصف كميّة الزبدة في مقلاة على نار منخفضة، ويُضاف لها البصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والعُصفر، والشطة، والزعتر المجفف، والكزبرة المجففة، وتُقلب المكوّنات معاً إلى أن تذوب الزبدة.
- يُوزّع المزيج على السمك، ويُدعك جيّداً؛ ليتشرب البهارات.
- تُوضع بقيّة الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم، ويُوضع الفيليه بداخلها لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتحمّر من الجهتين.
- يُنقل السمك إلى طبق التقديم، ويُضاف عصير الليمون إلى الصلصة المتبقية في المقلاة، وتُترك على النار إلى أن تتماسك، ثمّ تُسكب على السمك في الطبق.
نصائح
- يُفضل نقع السمك في التتبيلة لفتراتٍ طويلة حتى يتشرّبها جيّداً.
- يُمكن تقديم السمك مع القليل من الأرز، والخضروات.
- يُفضل قلي السمك بعد أن يُسخن الزيت على درجة حرارة مرتفعة جداً.
