كيفية عمل سمك موسى

سمك موسى المحشو بموس الروبيان

المكوّنات

• خمسمئة غرام روبيان مفروم ناعماً.
• قطعتان من سمك موسى.
• مئتان وخمسون غراماً من فيليه السلمون المقطع إلى مكعبات.
• ملح بحري.
• كوبان ونصف كريمة الخفق.
• بياض بيضتين.
• فلفل أبيض.

مكوّنات الصوص

• عظام سمك موسى.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• عظام السلمون.
• بصلتان.
• جزرة مقطعة.
• رؤوس وقشور الروبيان.
• عود كرفس مقطع.
• باقة عطرية.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الأبيض.
• نصف كوب عصير العنب الأبيض غير المحلى.
• نصف كوب من كريمة الخفق.
• ملح بحري.
• فلفل أبيض.
• خمس حبات فطر مقطعة إلى شرائح.
• مزيج من الطحين والزبدة.

طريقة التحضير

• نزع العظام من سمك موسى مع الاحتفاظ بالجلد، ومراعاة بقاء السمك سليماً للحشو.
• خلط السلمون وبياض البيض في معالج الطعام، حتى نحصل على خليط ناعم، ثمّ تصفية الخليط باستخدام المنخل.
• وضع كريمة الخفق فوق وعاء من الثلج وتحريكها، ثمّ وضع الروبيان والملح والفلفل، وخلط المكوّنات جيداً وتتبيل الخليط.
• حشو سمك موسى بالخليط.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وشوي السمك فيه مدة عشرين دقيقة.

تحضير الصوص:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ وضع عظام السمك ورؤوس وقشور الروبيان فيه، والتحريك لدقائق عدة.
• إضافة الفطر، والكرفس، والجزر، والبصل، وتحريك المكوّنات، ثمّ إذابتها بواقي التشويح بعصير العنب، ثمّ وضع مرق الدجاج والملح والفلفل.
• ترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع الانتباه لإزالة التكتلات.
• تصفية الخليط باستخدام مصفاة ناعمة في وعاء، ثمّ وضع كريمة الخفق وتتبيله.
• وضع خليط الطحين والزبدة عند الحاجة حتى يصبح الصوص سميكاً.