محتويات
فيليه السمك المشوي
المكوّنات
- ستمئة غرام من فيليه السمك الأبيض.
- شواية أو مقلاة مدهونة بالقليل من الزّيت.
مكوّنات خلطة النقع:
- مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخردل.
- عصير حبّة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصّلصة:
- حبّتان من بصل الشّالوت مفرومتان ناعماً جداً.
- عصير حبّة من الليمون.
- مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
- ملح وفلفل أسود، -حسب الرّغبة-.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكبّار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس، والأسود أو الأحمر.
- مئة غرام من الزّبدة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي مكوّنات النقع جميعها، ونطحنها جيداً إلى أن يصبح قوامها كريمياً.
- نضع هذه الخلطه في وعاء عميق، ونضيف إليها قطع السّمك الفيليه، ونقلّبه جيداً حتّى يتشرّب الخلطة ويتنكّه بها، ثمَّ نغطّي الوعاء ونضعه في الثلاجة لينتقع السمك لمدّة نصف ساعة.
- نسخن الشّواية أو المقلاة، ونشوي عليها قطع فيليه السّمك من كلا الجهتين دون أن نبالغ في شويّه؛ كي لا يجف ويفقد القيمة الغذائية والنكهة اللذيذة، ثمَّ نضعه في طبق.
- نضع الزّبدة ونذوّبها في المقلاة نفسها، ونضيف إليها بصل الشالوت المفروم، ونتركه ليقلى تماماً.
- نتبّل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ نضيف إليه الكريمة الطازجة، وخردل ديجون ونخلط المكوّنات معاً، ثمَّ نضيف الكبّار والفلفل الناشف.
- نضيف الزّبدة بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتحول الصلصة إلى كريمة، وبالنهاية نضيف عصير اللّيمون.
- نضع السّمك في طبق التقديم، ونضيف إليه الصّلصة، ونزينه بالثّوم القصبيّ.
فيليه السلمون المشوي
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك السلمون، وقطع فيليه.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الثّوم المهروس، وبشر قشر اللّيمون، وملح البحر الخشن.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبدة، والشبت المفروم.
طريقة التحضير
- نفرك قطع السمك الفيليه بزيت الزّيتون، والفلفل، والثّوم، وبشر اللّيمون، ونغطّيه ونتركه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
- نخرج السمك من الثلاجة، ونرشّ عليه عصير اللّيمون، ونتبّله بالملح، ونضع في صينية الفرن.
- ندخل الصّينية إلى فرن ساخن جداً، ونضعها على الرّف السّفلي مباشرة، ونتركها لمدّة خمس دقائق، ثمَّ نضع الصينية تحت الشّواية على بعد 30سم ونتركها لمدّة عشر دقائق، ثمَّ نخرجها من الفرن.
- نذوّب الزّبدة ونسكبها فوق الليمون.
