محتويات
الأسماك
تعتبر الأطعمة البحريّة من أهم الأطعمة التي نحصل عليها خلال اليوم، فهي تمدنا بالعديد من العناصر الغذائية كالفسفور، والفيتامينات، والبرويتينات، التي تغذّي الجسم بشكل كبير، وتقويه، وتجعلنا أكثر قوة وصلابة، وتصنف الأسماك من اللحوم البيضاء اللذيذة، التي يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، ومنها الشوي أو القلي، ومعروف عن طعام البحر أنّه يحوي العديد من الفائدة لجسم الإنسان، فهو يقوّي جهاز المناعة، ويمنح الجسم القوة والصلابة، موضوعنا سيدور حول سمك الفيليه، وكيفية تحضيره، وسمك الفيليه هو نوع من الأسماك البحرية، والتي تأتينا طازجة في معظم الأحيان، لها نكهة خاصة تميزها عن باقي أنواع الأسماك الأخرى، كما أن شكلها غير مألوف فلون لحمها أبيض، ولذيذة الطعم، وسهلة الأكل.
ويفضل أن يتناول الأطفال هذا النوع من السمك، لأنّه لا يحتوي على الحراشف أو الشوك الموجود في جميع أنواع السمك، لأن هذا يتم تنظيفه وتخليصه من الحسك قبل بيعه في الأسواق، لذلك فهو الخيار الأنسب للأطفال.
السمك المشوي
المكونات
- كيلو ونصف سمك فيليه.
- ملعقة صغيرة من كل من ملح، وكمون، وفلفل أسود، وبهار شوي.
- نصف عصير ليمونة.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- طحين.
طريقة التحضير
- بعد تنظيف السمك بشكل كامل، يجب أن تفركيه بالتوابل، ويفضل أن تتركيه لمدة ساعة فيها.
- ارفعيه من التوابل، وامسحيه بالدقيق بشكل قليل، ولا تستخدمي كمية كبيرة.
- اغرسي أسياخ الشوي في السمك، وأحضري منقل الفحم، ورصّي السمك بجانب بعضه، وانتظري حتى ينضج مع التقليب المستمر.
طريقة أخرى للسمك المشوي
المكونات
- أربع سمكات بوري.
- عشرة فصوص ثوم.
- أربعة قرون فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفروم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان برش ليمون.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة التحضير
- ادهني السمك بقليل من الزيت.
- اخلطي الثوم، وقرون الفلفل مع الشطة، والملح، والكمون، والكزبرة المجفّفة، والسماق والفلفل الأسود.
- استمري بالخلط إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة.
- ضعي الصلصة في وعاء ثم أضيفي قطع الطماطم، والكزبرة المفرومة، والخل، وعصير الليمون، وبرش الليمون والزيت، ثم اخلطي جيّداً.
- دلّكي السمك من الداخل بالصلصة، واسكبي بقيّتها في طبق واسع.
- ضعي السمك في أسياخ الشوي، ثم على الفحم في المنقل.
- ضعي السمك على الشواية وانتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللون ثم اقلبي على الجهة الثانية وانتظري إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج السمك تماماً.
- باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق التقديم وقدميه مباشرة.
نصائح
- تقوم فكرة إعداد السمك المشوي على تركه في اللهب بشكل بطيء جدًا، حتى ينضج بشكل جيد، ويكون طريًا من الداخل، ومقرمشاً من الخارج.
- ويجب أن يكون السمك متبّلاً بشكل جيد جدًا.
- أهم الأمور التي يجب أن تراعيها عند تتبيل السمك ألا تكثري من الملح، لأنه يختزل في جسم السمك، فمن الممكن أن تكثري ولا تشعري بالمذاق إلا بعد أن ينضج بشكل كامل.
- يجب التّأكد من ذوبان الثّلج تماماً إذا كان مُجمّداً.
