طريقة شوي فيليه السمك على الفحم

محتويات

وضع السمك في طبقٍ عميقٍ وإضافة جميع المكوّنات له وتقليبه جيداً حتى توزيع التتبيلة جيداً ثمّ تغطية الطبقِ بالنايلون وإدخاله إلى الثلاجةِ من ثلاثين إلى ستين دقيقةً.
تجهيز الفحم حتى يصبح جمراً ثمّ وضع شبكٍ فوقه ووضع شرائح السمك بعد إخراجها من التتبيلةِ فوق الشبكِ من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية مع دهنه بالتتبيلة قبل وبعد قلبه من الجهتين.
رفع السمك عن الفحم بعد أن ينضج مباشرةً حتى لا يجف وتقديمه.

وضع الفيليه في طبقٍ عميقٍ وتتبيله بالملح، والفلفل، وعصير الليمون وتقليبه جيداً ثمّ تركه جانباً لعشرين دقيقةً.
وضع الزبدة في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لدقيقةٍ ثمّ إضافة الفلفل الأحمر، والكزبرة والتقليب لدقيقةٍ أخرى ثم إبعاد المقلاةِ عن النار.
تجهيز الفحم حتى يصبحَ جمراً ثمّ وضع الفيليه فوق الشبك ودهنه بالخليطِ وتركه حتى يتحمّر من خمس إلى سبع دقائق ثمّ قلبه ودهنه بالخليط وتركه حتى يتحمّر ثمّ إبعاده عن النار وتقديمه ساخناً مع الليمون.

وضع جميع المكوّنات عدا السمك في طبقٍ واسعٍ والتحريك جيداً ثمّ وضع السمك في كيسٍ له سحاب وإضافة الخليط إليه وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالخليط وإدخاله إلى الثلاجة لساعةٍ.
تجهيز الفحم حتى يصبحَ جمراً ووضع شبكٍ فوقه ودهنه بالزيت.
إخراج الفيليه من التتبيلة ووضعه فوق الفحم لخمس دقائق لكل جانبٍ حتى ينضج تماماً ثمّ إبعاده عن النار وتقديمه.

تجهيز الشواية التي لها غطاءٌ وتشغيل نصف الشعلات وتركها حتى تسخن.
إحضار أربع قطعٍ مناسبةٍ من القصدير وفردها على طاولةِ العمل ووضع شريحةٍ من السمك فوق كلِ قطعة.
وضع ملعقةٍ من الزيت فوق كل شريحة ورشّة من الملح، والفلفل ودهنها جيداً ثمّ وضع شريحة من الليمون وعود من كل نوعٍ من الأعشاب.
طي القصدير جيداً حتى لا يسمح للبخار بالخروج ثمّ وضعه في الشواية فوق الشبك بعد إغلاق النار في الجهة الباردة وإغلاق الغطاء وتركه من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج بفعلِ الحرارة ثمّ إخراج السمك من القصدير وتقديمه.