طريقة عجن الرقاق الطرى

خبز الرقاق الطري

المكوّنات

• كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات المنخول.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
• نصف كوبٍ من الحليب السائل الدافئ.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التّحضير

• وضع نوعي الطحين مع البيكنج باودر، والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والملح، وتثبيت مضرب العجن في الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
• إضافة الحليب، الزيت والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة وخلط جميع المكوّنات إلى أن تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• عجن العجينة لمدةّ من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة كبيرة الحجم، ووضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن سطحها بكميّة من الزيت، وتغليف الوعاء بالنايلون.
• ترك العجينة مغطاة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ناعمة، ووضع الكرات في صينيّة واسعة وتركها لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى ترتاح.
• وضع كرات العجينة فوق سطح طاولة نظيف ومرشوش بكميّة وافرة من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة.
• وضع أقراص العجينة على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة قماش أخرى، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
• تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ووضع قرص من العجينة فوق الصاج الساخن والانتظار لعدّة ثوانٍ حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
• قلب رغيف الرقاق على الجانب الآخر، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثمّ قلبه مرةً أخرى على الجهة الثانية.
• استمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن ينضج تماماً ويتحمر قليلاً.
• رفع رغيف الرقاق عن الصاج ووضعه في صينيّة واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية.
• خبز الكميّة المتبقية من أقراص العجينة بنفس الطريقة، واستخدام الرقاق في تحضير العديد من الوصفات الشهية.

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

رقاق بحشو اللحم

المكوّنات

• كوبان من مرق اللحم.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• كيلوغرام من خبز الرقاق.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من لحم الخروف المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• الصنوبر المحمر -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء من -عند الحاجة-.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تشويح البصل مع السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم إلى البصل، وتقليبه إلى أن يتشرب ماءه، ثمّ إضافة الصنوبر المحمّر وتقليبه مع اللحم.
• خلط الحليب مع مرق اللحم في وعاء صغير الحجم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
• وضع السمن في قاع صينيّة فرن، ووضع طبقة من خبز الرقاق فوقها، وتبليلها بنصف كميّة خليط المرق.
• إضافة خليط الحشوة فوق الطبقة الأولى من خبز الرقاق المبلل، وإضافة طبقة أخرى من الرقاق، وسكب الكميّة المتبقية من خليط المرق فوقها.
• وضع صينيّة الرقاق في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة حتى تلين طبقات الرقاق جيداً، ليسهل تقطيعها فيما بعد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إدخال صينيّة الرقاق إلى الفرن المسخن مسبقاً، وطهي الرقاق لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.