كيفية المحافظة على الخضار

حفظ الخضروات في الثلاجة

يمكن حفظ الخضروات في الثلاجة بالطرق التالية:^[١]

• أعواد الكرفس: تخزن في الثلاجة.
• البروكلي والقرنبيط: تخزن في أدراج منفصلة عن المنتجات الأخرى.
• الخيار: يخزن في درجة حرارة الغرفة، أو يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تترواح من يوم إلى ثلاثة أيام في حال تم استخدامه بعد فترة قصيرة من خروجه منها.
• الذرة: تخزن في الثلاجة بقشورها.
• الباذنجان: يخزن في درجة حرارة الغرفة العادية، أو يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة من يوم إلى ثلاثة أيام إذا تم استخدامها بعد فترة وجيزة من الإزالة من الثلاجة.
• الفاصوليا الخضراء: تخزن في الثلاجة.
• الخضروات الورقية الخضراء: كالخس، والكولاج، والشبت، واللفت، والسبانخ جميعها تخزن في الثلاجة.
• البصل والثوم: يخزن كلاً منها في مكان بارد ومظلم وجاف بشرط أن تكون بعيدة عن الأطعمة الأخرى بسبب رائحتمها القوية.
• الفطر: يخزن غير مغسول في الثلاجة، لأن الرطوبة تجعله غروي.
• الفلفل: يخزن في درجة حرارة الغرفة، كما يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام، فيما لو تم استخدامه بعد فترة قصيرة من إخراجها من الثلاجة.
• الخضروات الجذرية : يخزن الجزر، واللفت (البنجر)، والفجل في الثلاجة.
• البطاطا: البطاطس الحلوة، يخزنان في مكان بارد وجاف ومظلم في مخزن أو قبو.

حفظ الخضروات بالتجميد

يمكن حفظ أنواع عديدة من الخضروات و الفواكه في مجمد الثلاجة، لأنه يحافظ على نكهتها، وفوائدها الصحية، وعناصرها الغذائية لفترات طويلة، بالرغم من أن خاصية التجميد ممكن أن تغير في نسيج بعض الخضروات، ولكنها تعتبر طريقة مثالية لحفظ الخضروات الموسمية لاستخدامها في وقت لاحق من العام، خصوصاً إذا كان من المخطط تناولها مطهوة، أو مخلوطة في العصائر، أما أبرز النصائح لتجميد الخضروات فهي:^[٢]

• تجميد الخضروات والفواكه في عبوات محكمة الإغلاق.
• تجنب تجميد الخضروات غير الناضجة، لأنها قد لا تنضج بشكل صحيح عند إخراجها من الفريزر.
• تجنب تجميد الخضروات الورقية التي يتم تناولها بشكلها الخام، كالخس.
• تخزين بعض أنواع من الخضروات في مكان بارد وجاف، ومنها: الطماطم، والليمون، والبطاطا، والليمون الحامض.
• تفقد الطماطم (البندورة) نكهتها، والعناصر الغذائية المكونة لها عند تبريدها، ويمكن أن تليين إنسجتها مما يسرع من تلفها.
• لا تحتاج الخضروات والفواكه بشكل عام إلى التبريد، لكن التبريد قد يبطئ من نضجها، مما يساعد في بقائها طازجة لفترات أطول.
• عند غسل الفواكه وتقطيعها، فأنه يجب تخزينها فوراً في الثلاجة أو المجمدة.

تجفيف الخضروات

تعتبر طريقة التجفيف من أحد الطرق المستخدمة منذ القدم لحفظ الأغذية ومنها الخضروات، ومن تلك الطرق:[٣]

• وضع ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل ربع كوب من الماء.
• غمس الخضروات في محلول حامض الستريك، ومن ثم وضعها على مصفاة حتى تتصفى من السوائل، ومن ثم تجفف.
• تفريغ الخضروات المقشرة ووضعها على صواني تجفيف.
• تجفيف البصل، والثوم والفلفل، والأعشاب على صواني تجفيف مباشرة بدون سلق.

المراجع

1. ↑ "Keep Fruits & Vegetables Fresher Longer", www.heart.org,Jan 13,2015، Retrieved 3/8/2018. Edited.
2. ↑ Natalie Butler (June 15, 2016), "Fruit and Vegetable Safety"، www.healthline.com, Retrieved 3/8/2018. Edited.
3. ↑ "Let's Preserve: Drying Fruits and Vegetables", extension.psu.edu, Retrieved 3/8/2018. Edited.