طريقة لفائف الزعتر

لفائف الزعتر

المكوّنات

• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزيتزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من الطحين.
• خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوبٍ من الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• صفار بيضةٍ لدهن الوجه.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الماء.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين والملح والسكر والخميرة، وإضافة الزيت ولبن الزبادي، وعجن المكوّنات جيدًا مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجيٍ للحصول على عجينةٍ ليّنةٍ.
• تغطية العجينة وحفظها في مكانٍ دافئٍ حتى يصبح حجمها مضاعفًا.
• فرد العجينة لتصبح على شكل مستطيلٍ، ورش الزعتر عليها ولفّها على شكل أسطوانةٍ.
• تقطيع العجينة إلى دوائرٍ صغيرةٍ ورصّها في صينية الفرن.
• تغطية العجينة وتركها مدّة عشر دقائقٍ لترتاح، ثمَّ دهن وجهها بالبيض ورشها بالسماق والسمسم.
• إدخال العجينة إلى فرنٍ درجة حرارته 190 درجةً مئويةٍ حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

لفائف اللبنة بالزعتر

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الزيت.
• ثلاثة أكوابٍ ونصفٍ من الدقيق.
• علبة صغيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من السكر.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ماء حسب الحاجة.
• فلفل ألوان.
• دقة الزعتر.
• سبانخ.
• بابريكا.
• زعتر أخضر.
• فلفل أسود.
• لبنة.
• حبة البركة.
• بيض.
• جبن رومي.

طريقة التحضير

• خلط حليب البودرة والزيت والسكر والملح والدقيق والبيكنج باودر ولبن الزبادي والخميرة في العجانة الكهربائية، ثمَّ وضع العجينة جانبًا حتى تتخمر لمدّة ساعةٍ.
• تشكيل العجينة إلى كراتٍ، وترك كرات العجين حتى تختمر مرةً ثانيةً مدّة عشر دقائق.
• فرد كرات العجين في الصينة، وحشوها باللبنة، وإضافة رشةٍ من الزعتر والزيت والبابريكا إليها، ثمَّ إدخالها إلى فرنٍ ساخنٍ حتى تنضج وتتحمر.
• حشو باقي الأقراص بالزعتر، والفلفل الألوان، وإضافة رشةٍ من جبنة الموزاريلا والجبن الرومي عليها.
• تشويح البصل والسبانخ والثوم في قدرٍعلى النار، وإضافة الحشوة على العجين مع رشة موزاريلا، وإدخالها إلى الفرن، وتزيين العجين بحبة البركة.

رول بالزعتر الأخضر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوبٍ من الزعتر الأخضر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمةً.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الجبن الأبيض المفتت.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.

مكوّنات الطبقة العليا:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الماء والزعتر وزيت الزيتون في طبقٍ عميقٍ، وترك الطبق جانبًا عدّة دقائق.
• وضع مقدار كوبين ونصفٍ من الدقيق بالإضافة إلى الملح والخميرة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين فيه وتشغيله على سرعةٍ منخفضةٍ عدَّة ثوانٍ حتى تختلط المواد.
• إضافة خليط الزيت والزعتر، والتشغيل على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتكون عجينة متماسكةً بحيث لا تكون ملتصقة بحواف الطبق، وإضافة ما تبقى من الدقيق إلى العجينة حسب الحاجة، والتشغيل مدّة خمس دقائقٍ على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تصبح العجينة ناعمةً ومطاطيةً.
• حفظ العجينة في طبقٍ عميقٍ، وتغليفها بالنايلون ووضعها في مكانٍ دافئٍ مدّة أربعين دقيقةٍ حتى يتضاعف حجمها.
• مدُّ العجينة على السطح بعد رشه بالدقيق، وفردها بالنشابة لتصبح على شكلٍ مستطيلٍ بعرض عشرة سنتيمترات وطول سبعين سنتيمترًا.
• توزيع زيت الزيتون على العجينة باستخدام فرشاةٍ عريضةٍ، ورشها بالجبن، ثمَّ لفّ العجينة على الجبن حتى تصبح على شكل لفافةٍ، وتثبيت حوافها جيدًا حتى تصبح على شكلٍ حلزوني.
• وضع لفافة العجين في صينيةٍ عالية الحافة، وإدخالها إلى الفرن.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع البيض في طبقٍ عميقٍ، وخفقه بالشوكة حتى يتجانس، ثمَّ دهن اللفافات بالبيض المخفوق ورشها بالسمسم وتركها في مكانٍ دافئٍ حتى يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجةً مئويةٍ، وخبز رول الزعتر في الفرن مدّة نصف ساعةٍ حتى يصبح لونه ذهبيًا وناضجًا، ثمَّ تقديمه.