محتويات
عمل بطاطس بيوريه
بطاطس بيوريه أو البطاطس المهروسة، وهي من الأكلات الجانبيّة الخفيفة التي تُحضّر بشكلٍ كبير، ويُفضّل عند تحضيرها استعمال الأنواع الدقيقة من البطاطس بالرغم من أنّ البطاطس الشمعية تُستخدم أيضاً للحصول على قوامٍ أفضل، ولتحسين نكهتها تتمّ إضافة بعض الزيوت النباتية، أو القشدة، أو الزبدة، إلى جانب بعض المنكّهات كالثوم، والبصل الجافّ والأخضر، وسنتعرّف في هذا المقال على عملها بطريقتين مختلفتين.
المكوّنات
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
- فصان من الثوم مقطّعان لأنصاف.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الحليب.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس، ونقطّعها إلى مكعباتٍ صغيرة، ونضعها في قدر واسع.
- نضيف الثوم ، والملح، والفلفل، ونغمر البطاطس بالماء ونسلقها على نار متوسّطة حتى تصبح لينة، ونختبر نضجها بغرز شوكة فيها.
- نصفي البطاطس من الماء، ونتخلّص من الثوم.
- نضع البطاطس في طبق عميق، ونضيف الزبدة، ونقلّب حتى تذوب الزبدة.
- نضيف بالتدريج الحليب مع هرس البطاطس بالشوكة أو بالأداة الخاصة بهرس البطاطس حتى نحصل على خليط سميك ومتجانس.
- نُشكّل البطاطس على هيئة رأس دبدوب، ونضعها في طبق التقديم، مع الزيتون.
عمل بطاطس بيوريه بالخضروات
المكونات
- أربع أو خمس حبات بطاطس.
- فصان من الثوم مقطّع شرائح.
- رأسا بروكلي مقطعان صغيراً.
- رأس صغير من القرنبيط المقطّع.
- كيس من جزر بيبي.
- حبتان من الكوسا مقطّعتان.
- مئة جرام بازيلاء.
- مئة غرام فاصوليا خضراء.
- عشر حبات من بيبي كورن.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البصل المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب كبير حليب.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- ملعقتان بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نُقشر البطاطس باستعمال سكين حادة، ونقطّعها إلى مربعات صغيرة، ونضعها في قدر عميق ونغمرها بالماء.
- نضيف الثوم، ونترك البطاطس على نار متوسّطة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية، ثم نصفيها.
- نهرس البطاطس في طبق عميق.
- نسلق في ماكينة سلق الخضار على البخار البروكلي، والقرنبيط، والجزر، والكوسا، والبازيلا، والفاصوليا، ويمكن سلق الخضار على على مصفاة فوق قدر مملوءة بالماء الساخن وعلى نار متوسطة.
- لتشكيل البطاطس: نحضر طبقاً عميقاً عالي الحافة، ونبطنه بقطعة من النايلون، ونترك جزءاً منه خارج الطبق.
- نضيف الأوريجانو، والريحان، والبقدونس، والثوم، والبصل، والملح، والفلفل، والحليب، والزبدة، ونقلب البطاطس بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نأخذ ثلثي الكمية ونضعها في الطبق المبطن بالورق حتى يتغطّى القاع والحواف، ونوزّع ثلثي كمية الخضار في الطبق داخل طبقة البطاطس.
- نضع بقية البطاطس على الخضار ونضغط عليها بخفة حتى تلتصق بالخضار، ويتكوّن لدينا قالب بطاطس محشي بالخضار على شكل الطبق.
- نحضر قالب تقديم واسع، ونقلب بطاطس البوريه بالخضروات، ونزيّنه ببقية الخضار المسلوقة.
