يعتبر مطبخ بلاد ما بين النهرين من المطابخ الغنيّة ذات التاريخ الطويل الذي يعود لآلاف السنين، ويتنوع نتيجة لتنوع الحضارات التي كانت في المنطقة من السومريين، الأكاديين، البابليين والآشوريين، حيث احتوت بعض الألواح القديمة على وصفات لتحضير أنواع من الطعام الذي كان يُعدّ في المعابد والأعياد الدينية، لذلك فإنّ المطبخ العراقي اليوم يعكس ميراث هذه الحضارات المتعاقبة التي تركت آثاراً واضحة على طرق الطهي والوصفات العراقية، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد طبق الكص باللحم الذي يشبه الشاورما المعروفة في بلاد الشام وتركيا.
محتويات
كص اللحم بالطريقة العراقية
مكونات
- نصف كيلو من اللحم مقطّع شرائح طولية رفيعة.
التتبيلة:
- كوب من خل التفاح (ممكن استخدام عصير الليمون).
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكص (بهارات الشاورما).
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- نضع الخل، وزيت الزيتون، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والملح، والفلفل، والبهارات الخاصة، والزعتر الجاف في وعاء عميق ونخلط المكونات جيداً.
- نضع شرائح اللحم في التتبيله ونخلطها معها باليد، ونغطّي الوعاء بالنايلون ونضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
- نخرج اللحم من الثلاجة ونضعه في مصفاة للتخلص من السائل.
- نضع اللحمة في صينية مع قليل من الزيت وندخلها في الفرن حتى تشوى اللحم وتنضج تماماً وتجفّ المرقة ويجب تقليب اللحمة بين الحين والآخر كي لا تحترق ولتنضج بشكل متساوي.
- نقدم الكص كسندويشات مع البطاطا الملقية وصلصة المايونيز.
كص الدجاج العراقي
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج (مسحّب).
- حبة طماطم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف كوب خل أبيض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- علبة فطر مقطع شرائح.
- فلفل أخضر حار مقطّع شرائح.
- كوب لبن زبادي.
- نصف ملعقة فلفل أحمر حار.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نغسل صدور الدجاج وننقعها بالخل الأبيض، والكمون، والملح، وملعقة كبيرة زيت الزيتون، وفلفل أحمر لمدة يوم أو أربع ساعات على الأقل.
- نخرج الدجاج من التتبيلة ونقطعها على شكل أصابع رفيعة.
- نحمّر الفطر مع القليل من الزيت على نار متوسطة ثم نضيف الدجاج ونقلبه مع الفطر على نار هادئة ثم نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر ونقلب المكونات حتى تتمازج، ثم نرفعه عن النار بعد أن ينضج الدجاج.
- نضع البصل مع القليل من الزيت ونقلبه على النار حتى يذبل ونرفعه عن النار.
- نضيف البصل لخلطة الدجاج ونقلبه جيداً.
- لتحضير الصلصة نضع البقدونس المفروم في وعاء ونضيف له البهارات واللبن الزبادي ونخلط المكونات ومن الممكن إضافة نعناع جاف.
- نحضّر شطائر الكص باستخدام الخبز الرقيق وندهنه بالقليل من الصلصة ونضع كمية جيده من الدجاج ونلفّ الشطيرة ونقدّمها مع البطاطا المقلية.
