طريقة عمل كص الدجاج في البيت

كصّ الدجاج

كصّ الدجاج أو كما هو معروف بشاورما الدجاج، وهي واحدة من أكثر الأكلات الشعبية انتشاراً في المطاعم العربية الشعبية في مختلف مناطق الوطن العربي، وخاصة في العراق.

طريقة عمل كص الدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
• مئة وخمسون غراماً من الليّة المقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة الحجم من البصل ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بهارات كص الدجاج.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج مع الليّة في إناء وغسلها جيداً.
• تصفية المكوّنات، وعصرها جيداً، وإضافة الخل، والملح، والفلفل، والبهارات.
• خلط المكوّنات معاً، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة.
• خفض النار وتشويح شرائح البصل.
• إضافة صدور الدجاج، والتقليب حتى تنضج تماماً ثمّ تقديمها مع الخبز.

كص الدجاج بالمرق

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بهارات برياني -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم، وتقطيع البصلة إلى شرائح رفيعة.
• تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل والدجاج، وتقليب المكوّنات حتى يتغير لونها.
• إضافة الماء، ومكعب المرق، والبهارات، والملح، وترك المكوّنات على النار حتى يجف الماء تماماً.
• خلط الطحينية مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
• إضافة خليط الطحينية إلى خليط الدجاج، وتقليب المكوّنات لمدة لا تزيد عن دقيقة، ثمّ تقديم كص الدجاج.

كص اللحم العراقي بالبهارات

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري الخالي من العظم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كيلوغرام من شحوم الغنم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.

طريقة التحضير

• غسل اللحم بالماء وتقطيعه طولياً.
• تقطيع الشحم إلى قطع صغيرة الحجم.
• فرم البصل فرماً ناعماً، ووضعه في وعاء، ثمَّ إضافة الخل الأبيض والتقليب جيداً.
• نقع الخليط لمدة ساعتين تقريباً، وتركه في الثلاجة.
• وضع المزيج في مقلاة على النار، ثمَّ إضافة كوب من الماء.
• إضافة كلٍ من: الماء والملح والفلفل الأسود والبهارات، وترك المزيج على النار الهادئة.
• تقليب الخليط الى أن يتحمر اللحم، وينضج.

كص لحم بالتتبيلة

المكونات

• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من خل التفاح، زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح، والقرنفل.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• كمية من أرغفة الخبز (النوع حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، الفلفل الحار البودرة
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • جوزة الطيب.
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
  • الشمر.
  • الزعتر الجاف.
  • القرفة.

طريقة التحضير

تحضير التتيبلة:

• وضع كلٍ من: خل التفاح وعصير الليمون والتوابل والملح في الخلاط الكهربائي، وخلط المزيج جيداً.

تحضير كص اللحم:

• وضع التتبيلة مع اللحم في وعاء، وتقليب المزج جيداً.
• إضافة زيت الزيتون والخلط جيداً، ثمَّ ترك الوعاء في الثلاجة طوال الليل حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
• وضع اللحم على الشواية الكهربائية، وتقليبه على جميع الجهات، للحصول على اللون المطلوب.
• وضع اللحم في صينية وتغليفها بالورق الألومنيوم.
• وضع الصينية في الفرن، وتركها لمدة ساعتين تقريباً حتى تمام النضج.
• تقديم اللحم ساخناً مع الخبز والبقدونس المفروم.