طريقة حشو الحمام بأرز

القيمة الغذائيّة للأرز

الحمام المحشى بالارز

المكوّنات

• القليل من الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون والقرفة.
• ملعقتان من السمن.
• بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
• كوبان من الأرز المصري.
• زوجين من زغاليل الحمام.
• بقدونس مفروم ناعماً -للزينة-.
• زيت نباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الحمام في طبق عميق مناسب وغمره بالماء وتنظيفه جيداً وفركه بكلٍ من الفلفل الأسود، الملح والبصل وإعادة غسله مرة أُخرى بالماء.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
• إضافة الأرز فوق السمن وتقليبه بشكلٍ جيد بين الحين والآخر حتى يتغير لونه للأصفر.
• إضافة كُلٍ من: الملح، ورق الغار، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، القرفة والبصل فوق الأرز.
• خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد وإضافة مقدار كوبان من الماء فوق الأرز وتركه على نار هادئة حتى يَتشرب الماء ويجب الإنتباه لعدم نضج الأرز تماماً.
• رفع وعاء الأرز من على النار وتركه جانباً حتى يَبرد تماماً.
• إحضار الحمام ووضعه في طبق مناسب ووضع الأرز بداخله وإغلاقه بشكلٍ جيد باستخدام الأعواد الخشبية.
• وضع الحمام المحشي في وعاء عميق وغمره بالماء المغلي وإضافة القرفة والملح والهيل فوقه وتركه على النار حتى يَنضج تماماً.
• إخراج الحمام من الماء ووضعه على مصفاه للتخلص من الماء الموجود به.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت تماماً ثمّ وضع الحمام المحشي بداخله وتقليبه من جميع الجهات حتى يُصبح ذهبي اللون.
• وضع الحمام بالأرز في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ونقله إلى طبق تقديم مناسب وتزيينه بالبقدونس وتقديمه مباشرة.

الحمام المحشي بالفريك

المكوّنات

• ثمان حمامات مسلوقات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• كوب واحد من الفريك.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• وضع الفريك في وعاءٍ مناسب وغسله جيداً تحت الماء البارد ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الموجود به وتركه جانباً.
• وضع البصل والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يَلين البصل قليلاً ثمّ إضافة الفريك ويُقلب جيداً حتى يَتغطى بالزيت.
• إضافة الماء، الفلفل، الكركم والملح فوق الفريك وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى يَنضج تماماً مع مراعاة وضع غطاء الوعاء عليه بعد أن يَغلي الماء.
• رفع الفريك من على النار ووضع نصف كميته في الطبق الموجود بداخله البندورة وتقليبهما جيداً ويجب الاحتفاظ بالنصف المتبقي لوقت التقديم.
• وضع الفريك في الحمام وإغلاقه بشكلٍ جيد باستخدام الإبره والخيط ووضعه في وعاء وغمره بالماء ورفعه على النار.
• إضافة ورق الغار، القرفة، البصل، القرنفل و الملح فوق الحمام بعد التخلص من الرغوة الموجودة على الوجه وتركه لمدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى يَنضج.
• وضع السمن في مقلاة مناسبة وقلي الحمام حتى يُصبح ذهبي اللون ووضع كمية الفريك المتبقية في طبق تقديم مناسب ووضع الحمام بالفريك فوقها وتقديمه مباشرة.