طريقة فتل المفتول

المفتول

المكونات

• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من البرغل.
• أربعة أكواب من الطحين الأسمر.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع الملح في كوب مكيال، وتقليبه بالملعقة حتى يذوب الملح تماماً.
• وضع البرغل في طبق عميق وواسع، وترطيب البرغل بإضافة القليل من الماء فقط.
• إضافة مقدار ربع كوب من السميد، مع القليل من الماء والقليل من الطحين الأسمر والطحين الأبيض.
• تحريك المكونات بأطراف الأصابع بحركة دائرية حتى تتكون كرات مفتول صغيرة.
• إخراج الكرات المتكونة ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة المزيد من الطحين الأسمر والطحين الأبيض والسميد والماء بالتدريج مع التحريك المستمر بطريقة دائرية حتى تتكون كرات أخرى من المفتول.
• أخذ كمية من كرات المفتول التي تكونت سابقاً، وإضافتها إلى الطبق والاستمرار بالتحريك حتى تتغطى جميع الكرات بكمية جديدة من الطحين والسميد ويزيد حجمها.
• إخراج كرات المفتول التي أصبح حجمها مناسباً حسب الرغبة.
• الاستمرار بإضافة الكميات المتبقية من المكونات بالتدريج إلى أن تنتهي الكميات وتتكون كرات متساوية الحجم من المفتول.
• تحضير القدر الخاص بسلق المفتول الذي يتكون من جزأين، والجزء العلوي يحتوي على ثقوب صغيرة.
• وضع كمية من الماء في الجزء السفلي من القدر، بحيث لا يصل إلى قاع القدر العلوي.
• وضع القدر على النار وتركه حتى يغلي الماء، ثم يتم وضع المفتول في القدر العلوي، ووضعه فوق القدر السفلي وتركه حتى يغلي.
• تقليب المفتول بخفة باستعمال الشوكة بعد مرور خمس دقائق، وإضافة القليل من الماء حتى يترطب قليلاً.
• طهي المفتول لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً، واستعماله حسب الرغبة في تجهيز الأطباق المالحة والحلوة.

المفتول بالدجاج

المكونات

• ثلاث دجاجات كاملة ومقطعة، كل منها إلى أربعة أجزاء بالعظم مع نزع جلد.
• خمسمئة غرامٍ من الحمص الحب الناشف.
• كيلو غرام من البصل المقطع إلى شراح.
• كيلو غرام من المفتول الطازج أو المجمد.
• ثلث كوب من السمنة أو أكثر حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون، البهارات المشكلة، القرفة المطحونة، الكراوية المطحونة، الكربونات.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ورقة غار.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع المفتول المجمد خارج الفريزر لعدة ساعات حتى ذوبانه.
• غسل الحمص جيداً، ونقعه في ماء بارد لمدة يوم كامل.
• تصفية الحمص، وإضافة الكربونات إليه وتقليبه جيداً، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يتم غسله وتصفيته.
• سلق الحمص إلى أن ينضج وإزالة الرغوة التي تطفو على السطح.
• تتبيل الدجاج بالقليل من الخل والفلفل الاسود والبهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطهي.
• سلق الدجاج، وإزالة طبقة الزفر المتكونة على السطح، ثم إضافة البصل والملح وجميع البهارات، وتركه إلى أن ينضج.
• وضع كمية من مرق الدجاج في قدر عميق، ووضع مصفاة واسعة فوقه بحيث تثبت فوق القدر.
• إذابة مقدار ملعقة كبيرة من السمنة وخلطها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتقليبهما مع المفتول.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته جيداً بفوطة مطبخ رطبة، أو تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، وتشكيلها بشكل حبل عريض ولفه وتثبيته بين المصفاة والقدر لمنع خروج البخار.
• وضع القدر مع المصفاة على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن يتفتح المفتول من البخار.
• تشويح البصل مع السمنة والزيت مع رشة من الملح إلى أن يذبل تماماً.
• إضافة الدجاج والحمص إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة.
• وضع المفتول في قدر واسع وتقليبه مع السمنة لعدة دقائق على حرارة متوسطة، ثم إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص، وتركه ليتفلفل لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• سكب المفتول في طبق واسع ووضع قطع الدجاج على الوجه، وتقديمه مع المرق، بجانب عصير الليمون والبصل الأخضر والفجل.