أكلات دجاج وأرز

مجبوس الدجاج

المكونات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيره من البهارات المشكله.
• زعفران ملون وعصير ليمون (لدهن الدجاج).
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• خمس حبات من الهال.
• قطعتان من ورق الغار.
• دجاجة.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبة من البصل مقطعة أرباع.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة ساعة.
• وضع ماء الورد والزعفران في كأس زجاجة، وتركها جانباً.
• وضع الدجاجة في قدر كبير على نار عالية للسلق، وإضافة البهارات، والبصل، والثوم، والملح وورق الغار وغمرها بالماء وتركها لتطهى إلى أن تنضج.
• إزالة الدجاجة من القدر وتصفية المرق ووضعه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في قدر واسع ثم إضافة الأرز ومرق الدجاج ليغمر الأرز ويصبح المرق فوق مستوى الأرز بقليل وتركه حتى يغلي ثم تخفيف النار حتى ينضج.
• إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز.
• دهن الدجاجة بالزعفران الملون والليمون.
• وضع الدجاجة في طبق الفرن للتتحمر.
• سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاجة فوقه.

برياني الدجاج على البخار

المكونات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة .
  • الزيت.
• حبتان من القرنفل.
• ثلاثة حبات من الهال.
• عودان من القرفة.
• قطعة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• القليل من الملح.
• كوبان من الماء.
• الكركم المذاب في القليل من الماء.
• زعفران مذاب في القليل من الماء الدافىء.
• بصل محمر.
• أوراق نعناع.
• نصف دجاجة مقطعة.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم مقطعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • معجون الزنجبيل.
  • معجون الشطة.
  • الزبدة.
• القليل من الشطة المطحونة.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهارات تتبيل الدجاج
  • بهارات الشات ماسالا وهي عبارة عن خليط من القرنفل والهال والقرفة وورق الغار.
  • الكمون المطحون.
• القليل من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص اللحم بالبصل.
• بصل محمر.
• مكسرات كاشو محمصة.
• زبيب محمر.
• القليل من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانبًا.
• وضع الزبدة والزيت في قدر عميق على النار وإضافة القرنفل، والهيل، والقرفة وورق الغار والتقليب قليلاً على النار.
• إضافة الحليب والأرز البسمتي والقليل من الملح وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الماء وتركه ليغلي وعندما يتشرب الأرز الماء نقوم بإضافة خط من الكركم وخط من الزعفران ووضع البصل الأحمر وبعض أوراق النعناع من فوقه، ثم غلق القدر وتركه على نار هادئة جداً.
• وضع القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة الشات ماسلا، وتشويحه لمدة ثوانٍ قليلة ثم إضافة قطع الدجاج وتقلب مع الخليط لمدة دقيقتين.
• رفع الدجاج من القدر عندما يصبح ذهبياً ووضعه جانباً.
• إضافة ملعقة أخرى من الزيت في نفس القدر لتقليب البصل حتى يذبل.
• إضافة الطماطم ومعجون الزنجبيل إلى البصل ثم إضافة معجون الشطة وتقليب الخليط جيداً ثم إضافة الماء وبهارات تتبيل الدجاج والكمون والزبدة وتقليب الخليط مرة أخرى.
• وضع قطع الدجاج مرة أخرى في القدر عندما تقل كمية الصوص وتقليبها مع الخليط جيداً، ثم إضافة الكركم وصوص اللحم بالبصل وغلق القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• وضع نصف كمية الأرز كطبقة أولى ثم خليط الدجاج كطبقة ثانية والنصف الآخر من الأرز كطبقة ثالثة في وعاء حراري، ورش البصل المحمر وأوراق النعناع والكاشو والزبيب من فوقه ويطهى في حمام ماء لمدة خمس دقائق في الفرن (يوضع الوعاء في قدر به كوب من الماء ويغلق ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق).