أكلات أرز مع دجاج

أرز على الدجاج

المكونات

• دجاجة واحدة.
• 100 مللتر من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• بشر حبة ليمون.
• مئة وخمسون غرام لحمة مفرومة.
• سبعون مللتر زيت ذرة.
• خمسة وثلاثون غرام زبيب.
• خمسمئة غرام أرز حبة طويلة.
• غرام قرفة.
• ثلاثة غرامات جوزة الطيب.
• غرامان من الكمون.
• نصف مغلف مستكة.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• غرامان من الهال الناعم.
• خمسة غرامات بهار حلو.
• مئة مللتر صوص الصويا.
• غرامان من الكمون.
• غرامان من جوزة الطيب.
• خمسة عشر غرام نشاء ذرة.
• ثلاثة غرامات بهار حلو.
• لتران من مرق الدجاج.
• خمسون غرام مكسرات.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في وعاء، وإضافة جوزة الطيب، والقرفة، والبهار الحلو، والبابريكا، والملح، والبهار الأبيض، وبرش قشر الليمون، والبقدونس المفروم، وخلطهم جيداً بالخفاقة اليدوية.
• وضع الدجاجة في الصينية، ودهنها بالخليط من جميع الجوانب.
• دهن ورقة خاصة بالفرن بنفس الخليط من جانب واحد، ووضعها على الدجاجة مع الأقفال المُحكم.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة 90 دقيقة، على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

تحضير الأرز:

• وضع زيت الذرة في قدر على النار.
• قلي اللحمة المفرومة في الزيت الساخن.
• إضافة الزبيب وخلطه.
• إضافة القرفة، وجوزة الطيب، والكمون، والمستكة، والبهار الحلو، والهال، والكركم، وصوص الصويا، ومرق الدجاج، وخلطهم جيداً.
• ترك الأرز على النار حتّى يغلي، وطهيه لمدّة 30 دقيقة على نار هادئة.

تحضير الصلصة:

• وضع مرق الدجاج في قدر.
• إضافة الكمون، وجوزة الطيب، والبهار الحلو، ونشاء الذرة، وخلط جميع المكونات.
• طهي المزيج على النار حتّى يُصبح سميكاً.

التجميع:

• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، والتزيين بالمكسرات.
• تقديم الصلصة ساخنة في طبق منفصل.

دجاج بالأرز والزعفران

المكونات

• كوبا أرز مزة.
• ربع كوب بازلاء.
• كيلو دجاج مقطّع لأرباع.
• كوبان من المرق.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• حبة بصل كبيرة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• عودان من القرفة.
• ست حبات هيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس حبات من القرنفل.

خليط الزعفران:

• ربع ملعقة صغيرة زعفران مفتّت.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب.
• كوب واحد لبن زبادي.
• نصف كوب من النعناع.
• قطعة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات بالماء، ونقعه لمدّة 15 دقيقة.
• وضع الزعفران والحليب في كوب صغير.
• تحضير خليط النقع، بوضع الزنجبيل، والنعناع، واللبن في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط حتّى يُصبح الخليط ناعم القوام.
• وضع خليط الزنجبيل مع الملح، والهيل، وجوزة الطيب في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً.
• وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين، حتّى يتشرّب الدجاج بالخليط.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة الثوم، والبصل، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والتقليب إلى أن يُصبح البصل ذهبيّ اللون.
• إضافة الدجاج وخليط النقع، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج تماماً.
• وضع قطع الدجاج في طبق، وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه في نفس القدر مع البازلاء، وتقليبه بخفّة.
• إضافة المرق وتركه يغلي بقوة حتّى ظهور ثقوب على سطح الأرز.
• إضافة خليط الزعفران، ووضع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتغطيته وتركه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.

أفخاذ الدجاج مع الأرز المكسيكي

المكونات

• كوبان من الأرز القصير أو البسمتي.
• ستة أفخاذ دجاج (الجزء السفلي).
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• معلقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير طبق فرن عميق.
• غسل الدجاج وتجفيفه.
• وضع الأوريجانو في وعاء صغير، مع الملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات مع بعضها، وأخذ القليل من الخلطة وتوزيعها على الدجاج لتغطيته بالكامل.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة أفخاذ الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب حتّى تُصبح ذهبية اللون، وتغطية المقلاة وتركها لمدّة 10 دقائق، ثمّ إخراجها من الزيت وتركها جانباً، وليس من الضروري أن ينضج الدجاج تماماً.
• إضافة بقية الزيت في نفس المقلاة، وإضافة الفلفل الأخضر، والأحمر، والبصل، وبقية البهارات، وتقليبها لبضع دقائق، ليُصبح طعهما شهياً، ثمّ وضعها في طبق الفرن.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى الطبق مع المرق، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة قطع الدجاج، ونصف كمية البقدونس، وتغطية الطبق بالغطاء أو بورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ساعة، حتّى ينضج الأرز والدجاج، وتوزيع بقية البقدونس على الدجاج وتقديمه ساخناً.