الطحينية
تعتبر الطحينية من أهم المنتجات الغذائية والتي لا يكاد بيت عربي يخلو منها، وذلك لكونها تستعمل بشكل واسع في المطبخ العربي من حيث استخدامها على السلطات واستخدامها في تحضير بعض الأكلات كالكفتة، بالإضافة إلى إضافتها إلى بعض الأطعمة لتحسين طعمها وتقليل حلاوتها كما هو الحال في دبس العنب، كما تعتبر الطحينية واحدة من الأكلات الصحية والتي تقدم الفائدة لكبيرة للجسم وذلك لاحتوائها على عدة عناصر مهمة كالنحاس والحديد والأحماض الأمينية.
طريقة عمل الطحينية
يمكن لربات المنازل وهواة الطبخ والمطبخ تحضير الطحينية بطريقة منزلية وبكل احترافية وبقوام كريمي لين وبنكهة لذيذة بحيث لا يمكن تمييزها عن الطحينية التي تباع في الأسواق، فضلاً عن كونها أكثر صحّة وأماناً على الجسم لخلوها من المواد الحافظة وغيرها من المواد الكيماوية التي تضاف للطحينية، وطريقهتا كالتالي:
المكونات
- كوبان من السمسم المنزوع القشر.
- ست ملاعق زيت زيتون.
مع العلم بأن هذه المقادير تكفي لتحضير كوب من الطحينية.
خطوات التحضير
- توضع مقلاة تيفال واسعة وعميقة على حرارة متوسطة وتترك حتى تسخن، ويراعى في مقلاة التيفال كونها خالية من الخدوش والبقع التي قد تؤدي إلى البصاق بذور السمسم في قعرها.
- يسكب مقدار بذور السمسم في مقلاة التيفال حتى يتحمص، مع الحرص على البدء في تحريكه وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية، والاستمرار في التحريك طوال فترة التحميص لتجنب احتراقه أو تحميصه بشكل زائد عن المطلوب.
- يستمر تقليب بذور السمسم باستخدام الملعقة الخشبية حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي اللامع.
- ترفع المقلاة عن النار، وتنقل بذور السمسم على الفور إلى وعاء زجاجي واسع وتترك جانباً حتى تبرد.
- من المهم تجنب ترك بذور السمسم في المقلاة حتى تبرد، حيث ستستمر بذور السمسم في التحمّص بفعل حرارة سطح المقلاة مما قد يسيء إلى طعم الطحينية.
- تنقل بذور السمسم المحمّصة إلى الخلاط الكهربائي، ويضاف معها مقدار زيت الزيتون بالكامل.
- يغلق وعاء الخلاط الكهربائي بإحكام، وتضرب المكونات الموجودة فيه على سرعة عالية حتى تتحول إلى طحينية سائلة.
- يفحص قوام الطحينية الناتجة من خلال سكبه باستخدام ملعقة الخشب، ففي حال كونه متماسك وجامد بحيث ينسكب من الملعقة على شكل كتل متقطعة فيتوجّب إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون إلى الطحينية وخلطها معها حتى تصبح لينة أكثر، وفي حال كونه ينسكب بسهولة دون تقطع فمعناه أنّ الطحينية جاهزة للاستعمال.
- تنقل الطحينية في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغلق بإحكام، وتحفظ في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
