طريقة تحضير العجة التونسية

العجة التونسية

المكونات

• مئتان وخمسون غرام من المرقاز الطري.
• أربع بيضات.
• أربع ملاعق من الزيت.
• ملعقة من معجون الطماطم والهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل للزينة والكراوية.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تقشير فصوص الثوم، وتنقية حبات الكراوية، ثم دق كلاهما مع القليل من الملح.
• تسخين الزيت في المقلاة، ومن ثم إضافة معجون الطماطم إليه، بعد أن يصبح محلولاً في مقدار كأس من الماء.
• إضافة كلٍ من : الهريسة، الثوم، الكراوية والفلفل للزينة.
• ترك الصلصة على درجة حرارة منخفضة إلى أن تغلي لمدة عشر دقائق، ومن ثم إضافة المرقاز إليها مع الإستمرار في الطهي لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من فترة إلى أخرى، وعندما ينضج المرقاز إضافة البيض وعندما يصبح جامد رش القليل من الملح، ومن ثم تقديم العجة ساخنة.

العجة

المكونات

• كوبان من البقدونس المفروم.
• كوب من الزهرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء أو الكراث المفرومة.
• ربع كوب من الحليب.
• ثمّاني بيضات.
• حبة كبيرة من الكوسا المبشورة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الشبت مفروم، والخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار مشكل، والقرفة، والشطة مجروشة، والكمون، والكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثمّن ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو غير حار المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الحليب، والخل، والبيض في طبق عميق، باستخدام مضرب شبك يدوي تقليب البيض مع المواد المتبقية لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يختلط تماماً.
• إضافة كلٍ من: البهار، والقرفة، والشطة، والكمون، والكزبرة، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، والطحين، والملح، والفلفل، ثمّ تقليب المواد لمدة دقيقة إلى أن تختلط تماماً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والزهرة، الكوسا، والبصل، ثمّ تقليب الخضروات مع البيض باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يختلطوا تماماً.
• إحضار حلقة معدنية بارتفاع واحد بوصة تقريبا أو قالب تشكيل البيض، ويمكن تشكيل العجة حسب الشكل المرغوب به دون القالب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضع القالب في المقلاة وتركه إلى أن يسخن تماماً.
• سكب القليل من خليط البيض في القالب ليمتلئ باستخدام ملعقة طعام كبيرة أو مغرفة، ثمّ انتظاره لعدة ثواني إلى أن يتماسك البيض ويتكون قرص العجة، ثمّ التخلص من القالب حول قرص العجة باستخدام ملقط الطعام، ثمّ تقليب قرص العجة على الجهة الثانية باستخدام ملعقة عريضة، وترك قرص العجة إلى أن يصبح لونه مائل إلى الذهبي ونضج العجة تماماً، ثمّ تقديمها.

عجة الخضروات بالجبن

المكونات

• ثمّاني بيضات.
• حبتان متوسطتان من الكوسا المبشورة، والجزر المبشور.
• حبة متوسطة من البطاطس المهروسة.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كوب من الجبنة الكريمية المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف، والبهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمّانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إحضار طبق فرن، ثمّ دهن الطبق بالسمنة.
• وضع كلٍ من: البطاطس، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكوسا، والجزر في مقلاة واسعة، ثمّ وضعها على نار متوسطة، وتقليب الخضروات إلى أن تتحمص باستخدام ملعقة خشبية، ثمّ وضع الخضروات في طبق الفرن.
• توزيع قطع الجبنة على الخضروات.
• وضع كلٍ من: الملح، والبهار، والبيض، والماء في طبق عميق، ثمّ تقليب البيض لمدة دقيقتان باستخدام مضرب شبك يدوي.
• سكب البيض على الجبنة والخضروات، ورش الزعتر.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تنضج العجة وتتحمص، ثمّ تقديمها.

عجة البيض

المكونات

• ثمّاني بيضات.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم، والبقدونس المفروم، والطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة، والثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن المقلاة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكلة المطحونة، ومسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• فرك البصل بالفلفل والملح.
• إضافة جميع المكونات إلى البيض المخفوق وخلطها معاً جيداً.
• دهن المقلاة العميقة بزيت الزيتون.
• ضرب البيض مرة أخرى، ثمّ وضعه بسرعة في المقلاة، ثمّ طهيه على نار خفيفة، ورفع الحواف بواسطة ملعقة مبسطة وتميل المقلاة ليتسرب البيض غير الناضج إلى الأسفل، وهكذا كما يعمل فتحة صغيرة في الوسط لنفس السبب.
• تقديم الصحن مع الزيتون والخبز.