أطباق جيزانية

المنتو الحجازي

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
• ثلاثمئة غرامًا من لحم الغنم المفروم.
• ثلاث ملاعق من البقدونس -حسب الرغبة-.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة مكعبات صغيرة.

سلق المنتو:

• ماء.
• ملعقه صغيرة من الملح.
• شرائح من الليمون.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
  • صلصة البندورة.
  • الكاتشب.
  • النعناع.
• أربعة فصوص مهروسة ناعمًا من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من كل من:
  • الروب.
  • اللبنة.
• القليل من الماء.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط المكوّنات الجافة معًا وهي: الدقيق والملح، وإضافة الماء إلى الخليط بشكلٍ تدريجي والعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متجانسة ومتماسكة، ثم ترك العجينة مدّة ربع ساعة حتى ترتاح.
• فرد العجينة ورقّها حتى تصبح بسماكة رقيقة، ثم تقطيعها إلى دوائر، وحشو كل دائرة من دوائر العجين بمقدار مناسب من الحشوة المجهزة، وإقفالها جيدًا، وتكرار نفس الخطوة مع جميع دوائر العجين حتى نفاد الكمية.

تحضير الحشوة:

• تجهيز الحشوة بخلط مقاديرها معًا وهي: اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبقدونس والبصل المفروم، وخلط المكوّنات جيدًا باليد ثم استخدامها في حشو أقراص العجين.

التطبيق:

• تجهيز القدر المخصص للمنتو، وهو قدر يتكون من قطعتين، بحيث تكون القطعة السفلى هي القدر، والقطعة العليا مصفاة، ودهن المصفاة بالسمنة، ثم وضع قطع المنتو المحشية فيها.
• ملء القدر بالماء حتى يمتلئ ثلثه تقريبًا، ثم إضافة الملح وشرائح الليمون إليه، ثم وضع المصفاة فوق القدر وتغطيته، ورفعه على نار خفيفة مدّة ساعة تقريبًا.

تحضير الصلصة:

• تجهيز الصلصة بخلط الثوم واللبنة والروب معًا جيدًا.
• وضع باقي مكوّنات الصلصة في مقلاة صغيرة وهي: الفلفل الأحمر المجروش وزيت الزيتون وصلصة البندورة والنعناع والكاتشب والقليل من الماء والسماق، ورفع المقلاة على النار حتى يجف الماء عن المكوّنات قليلًا، ثم تركها جانبًا.

التقديم:

• وضع قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الروب عليها، ثم الصلصة الحمراء، ورشها بالسماق لتزيينها وتقديمها فورًا.

حلو المعصوب

المكونات

• أربع حبات من الموز الناضج.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • العسل.
  • السمنة.
• أربعة أرغفة من الخبز الأسمر.
• مئتا غرامٍ من القشطة.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• مكسرات للتزيين -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تفتيت أرغفة الخبز الأسمر إلى قطع صغيرة، ثم تحميصها بالسمنة.
• هرس حبات الموز وإضافة السكر البودرة إليها، ثم إضافة قطع الخبز المحمصة والخلط جيدًا.
• سكب المكوّنات في طبق التقديم، وتوزيع العسل والقشطة والمكسرات فوقها، ثم تقديمها فورًا.

الهريس

المكونات

• خمسمئة غرام من لحم كتف الضأن.
• ملعقة من الزنجبيل.
• أربعمئة غرامًا من الحنطة كاملة الحبة.
• ملعقة من الهال.
• عودان من القرفة.
• حبة من البصل المقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة ليلة كاملة.
• وضع البصل المفروم واللحم والبهارات في وعاء، ووضع الماء البارد على المكوّنات، وتغطيتها وطهيها لمدّة ساعتين على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى العالية، وإضافة الماء باستمرار كي لا تجف المكوّنات.
• إضافة الحنظة المنقوعة إلى المكوّنات في الوعاء، وطهيها لمدّة ساعتين إضافيتين، وتحريك المكوّنات جيدًا بالشوكة حتى تصبح متجانسة.
• تقديم الطبق بعد توزيع الزبدة المستحلبة أو الدهن الحيواني على الوجهن والتزيين بالبصل المقلي.