بسكويت العيد

كعك العيد

المكوّنات

• 30 غراماً من الطحين.
• 30 غراماً من السمن.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• 200 غرام من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الجوز.

عجينة الكعك:

• نصف كيلوغرام من السمن.
• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كوب ونصف من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرٍ على النار مع رفع درجة الحرارة، وترك السمن حتّى يسخن لتحضير حشوة الكعك.
• إضافة الطحين وروح الكعك، وتقليبه على النار حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• إضافة السمسم إلى القدر، وتقليبه، ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة العسل بشكل تدريجي حتّى يختلط، وإعادة القدر إلى النار مع الاستمرار في التحريك حتّى يُصبح الخليط سميكاً.
• رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الفانيليا والجوز وخلط المكوّنات جيّداً.
• إذابة السمن لتحضير عجينة الكعك، ثمّ وضع الطحين على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير، وعمل حفرة في وسط الطحين.
• وضع السمسم في وسط الحفرة، ثمّ صبّ السمن المُذاب فوقه.
• جمع أطراف العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها، ثمّ عجنها.
• فرك العجينة بعدما تبرد بشكل تام؛ وذلك للتأكدّ من توزيع السمن بالتساوي.
• إضافة ماء الورد وروح الكعك.
• إذابة الخميرة في القليل من الحليب الفاتر، ثمّ إضافتها إلى خليط الكعك.
• إضافة بقيّة الحليب بشكل تدريجيّ حتّى تُصبح العجينة سهلة التشكيل.
• ترك العجينة حتّى تخمر، ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
• الضغط بواسطة الإصبع من طرف واحد لكرات الكعك حتّى تتجوّف.
• ملئ التجوف بكرة من حشوة الكعك، ثمّ إعادة تغليفها بالعجينة مرّةً أخرى.
• تزيين الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
• خبز الكعك في فرن متوسط درجة الحرارة حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• ترك الكعك حتّى يبرد، ثمّ رشّ السكر المطحون على كعك العيد.

معمول بالجوز

المكوّنات

عجينة المعمول:

• اثنان كيلوغرام من الطحين.
• كيلوغرام السمن الحيواني أو الزبدة.
• 75 غراماً من الحليب الجافّ.
• 250 غراماً من السكر المطحون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 300 غرام من الماء.

حشوة الجوز:

• ثلاثة أكواب من الجوز المُكسّر.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو السمنة والسكر في وعاء العجّانة، وخلط المكوّنات حتّى يُصبح الخليط كريميّ القِوام.
• إضافة كلّ من ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة إلى الخليط.
• خلط المكوّنات مع الطحين جيّداً، ثمّ إضافة الماء واستمرار الخلط لمدّة قصيرة، وترك العجينة لمدّة ساعة حتّى ترتاح.
• دعك العجينة بواسطة اليد، وتقطيعها على شكل كرات.
• خلط كلّ من الجوز، والسكر، وماء الورد، وماء الزهر، والقرفة لتحضير الحشوة.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وفتحها بالمنتصف بواسطة اليد.
• وضع الحشوة فيها، ووضعها في قالب خشب خاصّ بالمعمول.
• وضع حبات المعمول في الصينية، وخبزه في الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية، وذلك حتّى يُصبح لون المعمول أشقراً.
• تركه في الصينية حتّى يبرد تماماً.
• رشّ السكر المطحون على وجه المعمول لتقديمه.

معمول بالتمر

المكوّنات

• كوبان من الزبدة اللينة.
• كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من القشطة.
• بيضتان.
• كوب من السكر الناعم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ستة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب الجافّ.

الحشوة:

• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• سكر ناعم بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من الزيت، والزبدة، والقشطة في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة بيضة، وإعادة تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تختفي البيضة بشكل تام، ثمّ إضافة البيضة الثانية وإعادة الأمر ذاته.
• إضافة الفانيليا، ثمّ إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين.
• إضافة ستة أكواب من الطحين، والبيكينج باودر، والخميرة، والملح، والحليب إلى الخليط.
• تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تتشكّل العجينة، وإضافة بقيّة الطحين بشكل تدريجيّ إذا كانت العجينة لينة.
• وضع الشومر، واليانسون، والتمر، والهيل، والزبدة في وعاء عميق لتحضير الحشوة.
• تقليب التمر مع بقيّة المكوّنات بواسطة الأصابع حتّى يختلط جيّداً.
• تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
• تثبيت الرفّ الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز قوالب الكعك الصغيرة المزخرفة، وأخذ مقدار صغير من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع كرة صغيرة من حشوة التمر في وسطها.
• إقفال العجينة على التمر، وتشكيلها إلى كرة صغيرة.
• وضع الكرة قي قالب المعمول، والضغط عليها برفق حتّى تأخذ شكل زخرفة القالب، والاستمرار في تشكيل بقيّة العجينة وحشوها.
• خبز معمول التمر لمدّة 12 دقيقة تقريباً.
• إخراج المعمول من الفرن، ووضعه على قالب شبكي لمدّة دقيقتين، ثمّ قلب المعمول على الشبك.
• رشّ السكر الناعم على المعمول، وتركه حتّى يبرد، ثمّ تقديمه.