طريقة صنع المعمول بالجوز

المعمول بالجوز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الجوز المكسر.
• كوب من السكر.
• خمسة وسبعون غراماً من الحليب البودرة.
• مائتان وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• ثلاثمائة غرام من الماء.
• كيلوغرام من السمنة أو الزبدة.
• كيلوغرامان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر وماء الورد والقرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: السكر، والسمنة أو الزبدة في العجانة وعجنهم إلى أن تصبح العجينة شكلها كالكريم، ثمّ خلطها جيداً مع إضافة كلٍ من: الحليب البودرة، وماء الورد، وماء زهر وخلطهم مع الطحين ثمّ إضافة الخليط فوق السمنة وخلطهم على بعض قليلاً، وإضافة الماء وخلط كل المكوّنات مع بعض ويجب أن لا تأخذ وقتاً كثيراً بالعجن، كلما كانت الفترة أقل كان أفضل وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• خلط الجوز مع باقي المكوّنات، ودعك العجينة باليد إلى أن تصبح لينة، ثمّ تقطيعها إلى كرات.
• طريقة حشي العجينة قريبة إلى طريقة حشي الكبة، أخذ قطعة صغيرة من العجينة وفتحها باليد من المنتصف وحشيها بالحشوة، ثمّ وضعها في قالب خشب خاص بالمعمول، ثمّ صفّها على صينية وخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية إلى أن يتمّ الحصول على لون مائل إلى اللون الأشقر، وتركه في الصينية إلى أن يصبح بارداً.
• رش سكر البودرة على الوجه، ثمّ تقديمه.

المعمول الفاخر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الماء والسكر.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان ونصف من السمنة.
• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.

مكوّنات حشو الجوز:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الجوز المجروش.

مكوّنات حشو الفستق الحلبي:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.

مكوّنات حشو التمر:

• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوب من التمر المعجون.
• السكر الناعم البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، ثمّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد مع بعضها البعض.
• وضع السمنة في قدر صغير، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتمّ إذابة السمنة.
• وضع الماء والسكر في قدر صغير، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتمّ إذابة السكر.
• إضافة السمنة المذابة على خليط السميد وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمنة تماماً، ثمّ إضافة خليط الماء والسكر، وتشغيل الخلاط لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرّب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، ثمّ ترك العجينة من أجل أن ترتاح.

تحضير حشو الجوز:

وضع الجوز والسكر في طبق صغير، وتقليبهم إلى أن يتمّ خلطهم مع بعض.

تحضير حشو الفستق:

وضع الفستق والسكر في طبق صغير، وتقليبهم إلى أن يتمّ خلطهم مع بعض.

تحضير حشو التمر:

وضع التمر والسمنة في طبق عميق، وعجنهم إلى أن يتم خلطهم مع بعض، ثمّ أخذ مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلاً من حجم القالب المستخدم، ووضعه بين باطن الكفين وتشكيله إلى كرة صغيرة ملساء، ووضعه في طبق جانبي، ثمّ إكمال بقية التمر بنفس الطريقة.

تشكيل المعمول:

• تسخين الفرن حتى تصل درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة وقوالب معمول مشكلة.
• أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً، وعجنها قليلاً، ثمّ تشكيله إلى كرة، وعمل تجويف فيها بأطراف أصابع اليد، ثمّ وضع القليل من حشو الفستق في التجويف باستعمال ملعقة صغيرة وإغلاق العجينة، ثمّ تشكيل العجينة إلى كرة ملساء، ووضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق والضغط عليه قليلاً من أجل أن يأخذ شكل الزخرفة في القالب، ووضع اليد تحت القالب، وطرق القالب على طرف الطاولة من أجل أن ينزل قرص معمول المزخرف في اليد، ثمّ وضع القرص في الصينية، وإكمال بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
• إكمال حشو الجوز وحشو التمر، ووضع الأقراص متباعدة في الصينية.
• خبز المعمول لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع مائل إلى اللون الذهبي.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً، ورش سكر البودرة، ثمّ تقديمه في المناسبات السعيدة.