محتويات
الصاج
الصاج أو خبز الصاج، هو أحد أنواع الخبز الشهيرة في المطبخ العربي، والذي سُمي بهذا الاسم لأنّه يُخبز على الصاج، وهو يحظى بمحبة العديد من الأفراد، ولعل أبرز ما يميزه شكله الدائري، ومذاقه اللذيذ، وقوامه الهش، كما أنّه يتميز بغناه بالعديد من العناصر الغذائية المهمة، وهو يستخدم في تحضير أصناف عديدة من الأطعمة مثل: الشاورما، والمسخن، والمنسف، والسمبوسة بخبز الصاج، والعرايس، ويُعرف بسهولة تحضيره إذ إنّه لا يحتاج وقتاً طويلاً لإعداده، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الصاج العراقي والتركي.
الصاج العراقي
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مقدار من الزيت النباتي لدهن العجينة.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة الفورية في ربع كوب كبير من الماء، ثمّ نضيف السكر إلى المزيج، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق.
- نضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء، ثمّ نضيف الملح إليه.
- نصنع فجوة في منتصف المكوّنات، ثمّ نسكب خليط الخميرة فيها، وباقي كمية الماء الدافئ.
- نمزج المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف باقي كمية الدقيق إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة دعك المزيج بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجينة لينة.
- ندهن وعاء مجوف بمقدار من الزيت، ثمّ نضع العجين فيه، ونغطيه بقطعة من القماش، ونتركه جانباً في منطقة دافئة لمدة ساعتين حتى يرتاح ويختمر.
- نقسم العجين إلى دوائر متوسطة الحجم، ثمّ نفرد كلّ دائرة باستخدام الشوبك.
- نخبز دائرة العجينة على الصاج مدة دقيقة، ثمّ نخبزها على الجهة الآخرى لمدة دقيقة إضافية، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية دوائر العجين.
الصاج التركي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- خمسون غراماً من الزبدة اللينة.
- مقدار من الماء الدافئ للعجن.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والزبدة، والحليب في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة العجن بعد كلّ إضافة.
- نستمر بإضافة الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نغطي العجينة، ونضعها في منطقة دافئة، ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- نقسم العجين إلى كرات، ثمّ نفرد كلّ كرة على شكل دائرة باستخدام الشوبك.
- نسخن الصاج ثمّ نخبز دوائر العجين عليه حتى تستوي وتتحمر قليلاً من الجهتين مع مراعاة قلبها.
