كيفية تحضير الخبز

خبز التميس السعودي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودره -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• الماء الدافئ -للعجن-.
• السمسم، وحبة البركة -للتزيين-.

مكوّنات الحشوة:

• جبن الغنم الأبيض المفتت.
• الزيتون المقطع.
• أوراق من النعناع الطازج.
• الزعتر.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير الجافة في وعاء العجانة وإضافة الماء بالتدريج إلى أن تتكون عجينة لينة.
• ترك العجينة تعجن لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى ست أو ثماني قطع حسب الرغبة ثمّ وضع قطع العجينة في طبق واسع مرشوش بالقليل من الطحين ورش الوجه بالقليل من الطحين أيضاً.
• تغطية قطع العجين وتركها جانباً إلى أن ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
• تشغيل شواية الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.

تحضير التميس السادة:

• فرد قطع العجين باليد وتشكيلها بشكل دائرة وبسماكة متوسطة.
• نقل دوائر العجين إلى صينية مناسبة للفرن من غير دهنها.
• رش سطح العجين بالقليل من الماء، وتوزيع السمسم أو حبة البركة على الوجه.
• وضع الصينية على نار عالية الحرارة إلى أن يتحمر القاع.
• نقل الصينية إلى الفرن تحت الشواية لتحمير الخبز، وتقديم الخبز ساخناً.

تحضير التميس المحشي:

• فرد العجينة الطربقة السابقة ووضع القليل من الجبنة، والزيتون، والنعناع فوقها وإغلاقها على شكل صرة.
• مد العجينة باليد لتأخذ شكل الخبز ثمّ وضعها في صينية الفرن.
• وضع الصينية على النار وتركها حتى يتحمر القاع ويكتسب اللون الذهب ثمّ نقلها إلى الفرن حتى يتم تحمير الوجه.
• إخراج الخبز من الفرن وتقديمه ساخناً، بالإمكان فرد العجينة بنفس الطريقة ومسح الوجه بخليط الزيت والزعتر، واتباع نفس الخطوات السابقة لتحمير الخبز.

الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع كوب من الزبدة، أو السمن، أو زيت الزيتون، أو زيت الذرة.
• أربعة أكواب ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من الماء.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من الشومر الحب الصحيح.

طريقة التحضير

• وضع أربعة أكواب من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الخميرة، والسكر، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها وترك الخليط جانباً.
• وضع الحليب مع الماء، والزبدة في قدر وتسخين الخليط إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئاً.
• إضافة خليط الحليب إلى الخليط في الخلاط، تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط إلى أن تتشكل العجينة وإضافة المزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة.
• عجن العجينة على سرعة بطيئة لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغليفها وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
• ضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وتركها لترتاح لبضع دقائق.
• تشكيل العجينة على شكل قرص كبير ووضعه على صينية فرن.
• تغطية القرص بفوطة قطنية وتركه ليختمر ويتضاعف الحجم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع البيضة في طبق صغير وخفقها بالشوكة.
• مسح سطح الرغيف بالبيض باستخدام فرشاة، ثمّ نثر السمسم، والشومر فوق الرغيف.
• عمل بعض الخطوط الزخرفية باستعمال سكين على سطح الرغيف وتركه ليرتاح قليلاً دون تغطيته لمدّة خمس دقائق.
• خبز الرغيف في الفرن لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الرغيف تماماً.