محتويات
مرض السكري
يعد مرض السكري من الأمراض المزمنة، وغير المعدية، والتي تصيب جميع الناس بمختلف أعمارهم، نتيجة عدة أسباب، منها: أسباب عضوية، أو وراثية، أو بيئية، علماً أنّ هناك عدة عوامل تزيد خطر الإصابة به، مثل: التقدّم بالعمر، والإكثار من أكل الحلويات أو السكريات، وللسيطرة عليه لا بدّ من الالتزام بالعادات الصحية التي تحمي المريض من كافة المضاعفات والانتكاسات التي يتعرض لها نتيجة بعض التصرفات غير الصحيحة، وخاصةً فيما يتعلق بالطعام، لذلك سنعرفكم في هذا المقال على أفضل طعام يتوجب على مريض السكري تناوله، والأطعمة الواجب تجنبها.
طعام مرضى السكري
دقيق الشوفان
يحتوي الشوفان على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان، الأمر الذي يؤدي إلى إبطاء إفراز الجلوكوز في مجرى الدم، الأمر الذي يمنع ارتفاع مستوى السكر في الدم، ولا بدّ من الإشارة إلى تناول أربع حصص من الحبوب الكاملة بشكلٍ يومي يخفض خطر تطور مستوى المرض بمعدل 30 %.
القرفة
تحتوي القرفة على مواد تحفز مستقبلات الإنسولين في الخلايا، الأمر الذي يعزز قدرة الجسم على امتصاص السكر في الدم، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ تناول نصف ملعقة كبيرة من القرفة كل يوم بخفض مستوى السكر إلى معدله الطبيعي.
الفواكه
ينصح مرضى السكري بتناول التوت، والعنب، والتفاح على وجه الخصوص لما لها من قدرة على تخفيض الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني، وتناول حبتين من الفواكه الحمضية أسبوعياً يخفض خطر الإصابة بالسكري بمعدل 23% مقارنةً مع أولئك الذين يتناولون كميات أقل في الشهر.
زيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون مصدراً غنياً بالدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تزيد حساسية الإنسولين في الجسم، مما يحفزه على العمل، ويضمن عدم ارتفاع مستوى السكر في الدم.
البقوليات
تحتوي البقوليات على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، والبروتينات، إضافةً إلى الألياف القابلة للذوبان التي تضمن استقرار مستويات السكر في الدم، مما يمنح شعوراً بالشبع لفترات طويلة.
البيض
يحتوي البيض على كميات كبيرة من البروتينات المشبعة، ويعتبر الخيار الصحي مقارنة بالكثير من اللحوم، لذلك يوصي أخصائيو التغذية مرضى السكري بتناول بياض البيض لما يحتويه على سعرات حرارية وبروتينات تضمن السيطرة على معدل السكر في الدم.
منتجات الألبان
تعتبر هذه المنتجات غنيةً بالمعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات كفيتامين د، التي تزيد حساسية الجسم للإنسولين، إذ إنّ تناول كمية كافية من الألبان يقلل قدرة الجسم على مقاومة الإنسولين بمعدل 20%، ويقلل خطر التعرض لمشكلة ارتفاع السكر في الدم بنسبة 26%.
السمك
تساعد الأسماك في المحافظة على مستوى السكر في الدم، كونها تقلل إمكانية الإصابة بالالتهابات التي تزيد خطر زيادة مستوى السكر في الدم، وذلك بسبب احتوائها على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية كالأوميغا3.
أطعمة يتوجب تجنبها
- اللحوم، والأسماك، والطيور الدسمة، كالفتة، والكلاوي، والقرموط، والحمام، والإوز.
- المأكولات الدسمة كالجبنة كاملة الدسم، والزبدة، والكاكاو، والقشطة.
- السكريات كالمربى، والمشروبات الغازية.
- الأغذية عالية الملوحة واللاذعة كالفلفل الأحمر، والفسيخ، والشطة، والرنجة.
- الحلويات كالشوكولاتة، والفول السوداني، والآيس كريم، والتسالي المقلية.
طريقة عمل دجاج بالفلفل والليمون لمرضى السكري
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج.
- ست ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: قشر الليمون المبروش، والكزبرة المجففة والمطحونة، والكمون المطحون، والملح والفلفل.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والفلفل في إناء، ونضيف إليهما بقيّة المكوّنات، ونخلط جيداً للحصول على صلصة متجانسة.
- نقطع الدجاج بشكلٍ طولي، ونزيل العظام، ونغسلها جيداً.
- نغمس قطع الدجاج في الصلصة، ثمّ نضعها في كيس بلاستيكي، وندخلها إلى الثلاجة، ونتركها لمدة يوم كامل.
- نشوي قطع الدجاج على الشواية، ونقلّبها جيداً للتحمر من الجانبين.
