أطباق اللحم في الفرن

فخذ الخروف المحشي

المكوِّنات

• قطعة من فخذ الخروف.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الحشو:

• ربع كوب من البقسماط.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• عشرون حبة من الفطر (المشروم) المفروم.

مكوّنات التتبيلة الخارجية:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل، والملح، والكمون، والكركم، والكزبرة، والبهار، والقرفة في وعاء وخلطهم جيداً.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات على الفخذ مع الدعك قليلاً ليتشرب اللحم التتبيلة.
• وضع البصل، والثوم، والفطر، والبقدونس، والبقسماط، والفلفل الأخضر في وعاء وإضافة المتبقي من خليط البهارات.
• توزيع الحشو في مكان العظم المنزوع من اللحم ولف اللحم على الحشو، ثمّ لف خيط سميك على اللحم.
• وضع اللحم على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم وتوزيع دبس الرمان، وزيت الزيتون فوقه والتغليف جيداً بالألومنيوم.
• وضع اللحم في صينية فرن واسعة وإدخالها في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدّة ساعتين أو لنضوج اللحم.
• نزع ورق الألومنيوم عن سطح اللحم و باستعمال مغرفة عميقة يتم أخذ بعض من المرق المتكون حول اللحم وسكبه على اللحم وإعادته للفرن ليتحمر السطح.

ريش الغنم المشوية

المكوِّنات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل البلسميك.

مكوّنات خليط البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الثوم.
  • القرنفل الناعم.
  • الشطة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • البابريكا (الفلفل الحلو).
  • الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، و طرقها باستعمال مطرقة اللحم لتصبح رقيقة بعض الشيء.
• وضع زيت الزيتون، والثوم المهروس، وخل البلسميك، وعصير الليمون في وعاء واسع والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
• وضع الريش في الخليط لمدّة عشر دقائق، ثمَّ تسخين شواية الفرن، أو مقلاة الشوي.
• وضع البهارات من الفلفل، والكزبرة، والثوم، والكمون، والقرفة، والبابريكا، والشطة، والهيل، والزنجبيل، والقرنفل في وعاء عميق وتقليبها لتختلط.
• وضع قطعة من الريش في خليط البهارات وتغطيتها من الجانبين بطبقة رقيقة من البهارات وإكمال بقية الريش بنفس الطريقة.
• وضع الريش على شبك الفرن وشويها لمدّة عشر دقائق مع مراعاة تقليبها للوجه الآخر لتنضج.

صينية اللحم بالخضروات

المكوِّنات

• سبعمئة غرام من قطع اللحم.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الصحيح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة.

خليط الخضروات:

• كوب من البازيلاء.
• كوب من الفاصولياء المقطعة.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطع إلى أنصاف.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ست قطع من الخرشوف المجمد.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبصل، وورق الغار، والقرفة، والفلفل، والهيل، والملح في قدر عميق مع مراعاة غمر اللحم بالماء ووضع القدر على نار متوسطة لمدّة ستين دقيقة لنضوج اللحم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طاجن أو صينية الفرن.
• وضع قطع اللحم المسلوقة في الصينية والاحتفاظ بكوبين من المرق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وإضافة البصل، والفلفل، والثوم، والتقليب قليلاً.
• إضافة الجزر، والخرشوف، والبازيلاء، والفاصولياء، والطماطم المفرومة، والبطاطس والتقليب لعدة ثوانٍ.
• وضع الخضروات مع اللحم في الصينية وإضافة البهار، والفلفل، والملح.
• وضع الطماطم الصحيحة في الخلاط مع كوبين من مرق اللحم والخلط على سرعة متوسطة ليتكون مزيج سائل ناعم وإضافته على اللحم و الخضروات.
• تغطية الصينية بورق الألومنيوم ووضعها في الفرن لمدّة ستين إلى سبعين دقيقة لينضج اللحم، والخضروات وتتسبك الصلصة.