طريقة عمل كمونية بالكبدة

الكمونية بالكبدة

المكوّنات

• أربعمئة غرام من كبد ولحم الحمل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• حبة واحدة من كل من: البصل، والبطاطا المقطعة.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والبابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكزبرة المطحونة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.
• القليل من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• قلي البصل وأربعة فصوص من الثوم في قدرٍ ثقيل مع القليل من زيت الزيتون.
• إضافة الكبدة واللحم المقطعة إلى قطعٍ صغيرة، وتتبيلها بالبابريكا، والملح، والكركم، والفلفل الأسود.
• ترك المكونات تُقلى فوق نارٍ عالية لعدة دقائق مع التحريك من حينٍ لآخر.
• إضافة معجون البندورة، وتقليب المكونات، وتكرها فوق نارٍ هادئةٍ حتى يطفو الزيت على الوجه.
• إضافة الكوبين من الماء الساخن، وتغطية القدر وترك الخليط حتى يطرى اللحم.
• إضافة الكمون، والثوم المهروس، وترك الكمونية دون تغطية القدر حتى يتكثّف قوامها.
• تقديم الكمونية مع البطاطا المقلية، أو الأرز، أو الفلفل المقلي، أو يزيّن فقط بالبقدونس المفروم.

الكمونية باللحم

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الغنم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكمون.
• زيت زيتون.
• هريسة.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم في زيت الزيتون، ثمَّ إضافة البصل، والثوم، والبهارات له.
• تقليب المكوّنات وإضافة معجون البندورة، والفلفل الحار، والبندورة، وطهي المكوّنات حتى ينضج اللحم.
• تزيين الكمونية بالبقدونس، وتقديمها مع الهريسة.