كمونية بالكبدة

القيمة الغذائيّة لسودة الخروف

كمونية مع كبدة ولحم الحمل

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من كبدة، ولحم الحمل.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المركزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات والمقلية.
• عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• القليل من أعواد البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• تقطيع كبدة، ولحم الحمل إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق عميق، وتركه جانباً.
• تشويح البصل مع أربعة فصوص من الثوم المهروس في القليل من زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الكبدة واللحم إلى القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض، وتتبيل الخليط بإضافة الكركم، البابريكا، الملح والفلفل الأسود.
• تقليب المكوّنات وطهي الخليط على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
• إضافة صلصة الطماطم، وتقليبها مع الخليط، وخفض النار أسفل القدر إلى هادئة والاستمرار في طهي الخليط إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
• إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الخليط، وتغطية القدر، والاستمرار في طهي الخليط إلى أن تلين الكبدة واللحم، ثمّ إضافة الكمون مع الكميّة المتبقية من الثوم المهروس وتقليب الخليط جيداً.
• رفع الغطاء عن القدر وطهي الخليط إلى أن يتكثف الصوص.
• رفع الخليط عن النار، وسكب الكمونية في طبق عميق مناسب للتقديم، وتزيينها بإضافة البقدونس المفروم على الوجه، وتقديمها ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كمونية اللحم

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الخروف.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.
• كمية من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كميّة من البقدونس المفروم ناعماً -للتزيين-.
• هريسة شطة -للتقديم-.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللحم إليه وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.
• إضافة البصل، والثوم، وتقليبهما مع اللحم، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، الكمون وتقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها.
• إضافة الطماطم المفرومة مع ومعجون الطماطم، والفلفل الحار، وتقليب الخليط وطهيه إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• رفع القدر عن النار، وسكب الكمونية في طبق تقديم عميق أو أطباق فردية، وتزيين الأطباق بالبقدونس المفروم، وتقديم الكمونية ساخنة مع الهريسة.