طريقة عمل الفلافل العراقية

الفلافل

يعتبر طبق الفلافل من أشهر الأطباق في الوطن العربي، وخاصةً في بلاد الشام والعراق والسعوديّة، كما أنّه انتشر أيضاً في اليونان، ويُحضّر من الفول أو الحمّص أو من الصنفين معاً، ويقدّم كوجبة على الإفطار أو العشاء بجانب أنواع مختلفة من السلطات، وسوف نذكر في هذا المقال عن طريقة تحضير الفلافل على الطريقة العراقيّة، والفلسطينيّة.

طريقة عمل الفلافل العراقية

معلومات الطبق

المكوّنات

• خمسمائة غرام من الحمّص المنقوع لست ساعات.
• رأسان من البصل.
• نصف رأس من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث كؤوس من الزيت النباتي.
• ربع كأس من الماء.

طريقة التحضير

• تصفية الحمّص، ثمّ وضعه في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• إضافة البصل، والثوم، وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء إلى الخليط، ثمّ خلطه جيداً حتى يتجانس.
• إضافة الفلفل، والسمسم، والبهارات، وبيكربونات الصوديوم، والملح.
• خلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل الخليط لأقراص.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم، ووضعها على نار قوية.
• وضع أقراص الفلافل في الزيت، وتركها حتى يسمرّ لونها.
• نقل الفلافل إلى طبق التقدّيم، وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل الفلافل الفلسطينية

معلومات الطبق

المكوّنات

• كيلوغرامان من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة.
• خمسمائة غرام من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حزمتان من البقدونس.
• ربع كأس من النعناع.
• نصف حبّة من الفلفل الحارّ.
• ملعقة كبيرة من بهارات الفلافل.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• زيت نباتيّ لقلي الفلافل.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، وطحنه جيداً حتى يصبح طرياً.
• إضافة الثوم، والفلفل الحار، والبقدونس، والكمون، وبهارات الفلافل، والبيكنج باودر، والبصل، والنعناع، والملح على الحمّص.
• خلط المكوّنات السابقة جيداً في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يتمّ الحصول على مزيج ناعم.
• وضع الخليط في كيس بلاستيكي، ثمّ وضعه في القسم العلوي من الثلاجة.
• ترك خليط الفلافل في الثلاجة لمدّة ساعة من الزمن.
• إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الخليط بعد إخراجه من الثلاجة.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة، ووضعها على النار.
• تشكيل خليط الفلافل لأقراص.
• وضع أقراص الفلافل في الزيت النباتي المُسخّن.
• ترك الفلافل في الزيت حتى تحمرّ.
• نقل الفلافل إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمها بجانب أنواع مختلفة من السلطات.