محتويات
السمك
يعدّ السمك من أهم أنواع المأكولات البحرية ذات الفوائد الكثيرة لجسم الإنسان، فهو يحتوي على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية والأوميغا3، بالإضافة إلى البروتين الضروري للعمليات المختلفة في الجسم، ويُنصح الأطباء تناول وجبة من الأسماك كلّ أسبوع قلياً بالزيت النباتي، أو شيّاً في الفرن، وهناك العديد من التتبيلات المختلفة التي يمكن أن يُنقع بها السمك قبل طهوه، ومن خلال المقال سنقدم طريقتين لنقع السمك القلي.
طرق نقع السمك للقلي
تتبيلة السمك بالتمر الهندي
المكوّنات:
- كيس من التمر الهندي المنقوع.
- بصلة.
- حزمة من البقدونس.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ملعقتين صغيرتين من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة لومي مطحونة.
- حبة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
- نضع البصل في محضرة الطعام، ثمّ نضيف الثوم والبقدونس ونخلط على سرعة متوسطة.
- نضيف دبس الرمان والفلفل الحار والتمر الهندي المنقوع ونتابع الخلط.
- نضيف البهارات واللومي والملح والكركم ونخلط حتى يتكون لدينا مزيج ناعم.
- نتبل السمك ونتركه لمدة لا تقل عن ست ساعات وندخله إلى الثلاجة.
تتبيلة السمك الشبت والخل
المكوّنات:
- بصلتان مقطعتين مربعات صغيرة.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- حزمة من الشبت.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- نضع البصل والطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلط على سرعة متوسطة، ثمّ نضيف الشبت والفلفل والثوم ونتابع الخلط.
- نضيف الخل والبهارات المشكلة ونتابع الخلط حتى يتكون لدينا خليط ناعم، ثمّ نتبل السمك به ونتركه لمدة ساعتين في الثلاجة.
تتبيلة السمك بالليمون والزنجبيل
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- بياض بيضة.
- ثلاثة أكواب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
- فيليه سمك مقطع إلى أصابع.
طريقة التحضير:
- نضع أصابع السمك في وعاء واسع، ثمّ نضيف الزنجبيل والملح ونقلب السمك بواسطة الأصابع ونتبلهم جيداً، ثمّ نتركه جانباً لينقع لمدة عشر دقائق على الأقل.
- نضع عصير الليمون والخل في وعاء آخر، ثمّ نغمس أصابع السمك في المزيج، وبعدها نتركها لتنقع مرة أخرى لمدة ساعتين.
- نخفق بياض البيض في وعاء صغير مع الفلفل الأسود، ونضع البقسماط في وعاء آخر، ثمّ نغمس أصابع السمك بمزيج البيض أولاً، وبعدها نغمسها بالبقسماط ونقلبها حتى تتغطى من جميع الجهات.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثمّ نقلي أصابع السمك المنقوعة فيه لمدة عشر دقائق حتى تتحمر من الجهتين.
تتبيلة السمك بالثوم والكزبرة
المكوّنات:
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حزمة من الكزبرة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- حبة من الليمون.
- فنجان من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- طحين أبيض.
- سمكتان.
- زيت غزير.
طريقة التحضير:
- نضع السمك في وعاء واسع، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء والملح والدقيق والخل ونقلب، ثمّ نتركه لينقع لمدة ساعة.
- نصفي السمك، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والكمون ورشة ملح ونقلب.
- نضيف البهارات المشكلة ونوزعها جيداً من الداخل والخارج.
- نضع الكزبرة في وعاء الخلاط مع الثوم وعصير الليمون وفنجان الخل ونخلط المزيج جيداً.
- نضيف المزيج على السمك ونتبله جيداً من جميع الجهات، ثمّ نغطيه بالنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نضع الطحين في وعاء ونضيف إليه رشة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون، ثمّ نغمس السمك بالطحين حتى يتغطى بالكامل.
- نسخن الزيت على النار ثمّ نقلي السمك حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل من الجهتين.
