محتويات
أرز المندي بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرامان دجاج.
- أربع كؤوس أرز بسمتي.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- قرنا فلفل أخضر أنصاف.
- ربع كأس ماء الورد أو ماء الزهر.
- أربع ورقات غار.
- عودا قرفة.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- عشر حبات فلفل أسود.
- عشر حبات هيل صحيح.
- عشر حبات مسمار (كبش قرنفل).
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- قطعة فحم للتدخين.
- كأس مكسرات وزبيب مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
- وضع الزعفران في كأس صغير، ثمّ وضع ماء الورد أو ماء الزهر فوقه، وتركه جانباً.
- غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه بالماء مدّة ربع ساعة.
- تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ وضع البصل، وتحريكه حتى يصبح لونه غامقاً.
- وضع قطعة من الدجاج فالزيت، وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقلها إلى طبق آخر، وضع باقي قطع الدجاج على التوالي، وتقليبها بنفس الطريقة.
- إعادة الدجاج إلى وعاء الزيت، ووضع البهار والهيل، والغار والقرنفل، والقرفة والملح، والفلفل الأسود والأخضر فوقه.
- غمر الدجاج بالماء، وتركه مدّة نصف ساعة إلى أن ينضج.
- إخراج الدجاج من وعاء الطبخ، وتصفية المرق.
- وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبياً.
- وضع ست كؤوس من مرق الدجاج في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
- تصفية الأرز من الماء، ووضعه فوق المرق، وتركه حتى يغلي، وتتكون ثقوب على وجهه.
- وضع مزيج الزعفران فوق الأرز، وتغطية الوعاء، وترك الأرز مدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
- وضع الدجاج على وجه الأرز.
- للتدخين: تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، ووضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها فوق الأرز بين قطع الدجاج.
- تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثمّ وضعها في طبق الألومنيوم حتى يتصاعد البخار.
- تغطية وعاء الطبخ حتى يكتسب الأرز نكهة الفحم، والانتظار عدة دقائق.
- إخراج ورقة الألومنيوم وقطعة الفحم، والدجاج من الوعاء، وتحريك الأرز، ووضعه في طبق التقديم.
- توزيع الدجاج على الأرز، والتزيين بالزبيب والمكسرات.
كبسة بالدجاج
المكوّنات
- ثمانية أكواب ماء.
- أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى.
- كيلوغرام دجاج كامل مقطع إلى ثماني قطع.
- مكعبان من مرق اللحم.
- حبتان طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- أربع ملاعق طعام زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق طعام معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: قرفة مطحونة، كبش قرنفل مطحون، هال مطحون، كزبرة مطحونة.
- ذرة ملح.
طرية التحضير
- وضع الدجاج والماء في وعاء على النار، وغليهما، ثمّ إزالة الرغوة.
- تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى يُطهى الدجاج جيداً، ثمّ تصفيته من المرق.
- الاحتفاظ بالمرق جانباً.
- تسخين الزيت في وعاء آخر، وقلي قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ تصفيتها من الزيت.
- طهي البطاطا في وعاء الزيت مدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضع البصل وطهيه مدّة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والبهارات ومكعبي المرق، والتحريك مدة دقيقتين.
- إضافة سبعة أكواب من المرق المطهو فيه الدجاج سابقاً.
- إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- إضافة الأرز والدجاج المقلي، وغلي المكوّنات، وتحريكها من حين لآخر.
- تغطية المكوّنات، وتركها على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
