محتويات
صلصة المايونيز
المكوّنات
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- صفار بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (شطة).
- نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- وضع عصير الليمون وصفار البيض، والخل والصلصة الحارة، والفلفل، والملح في الخلاط أو محضرة الطعام، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة إلى أن تختلط جيداً، ثمّ وضع المستردة.
- تشغيل الخلاط على سرعة خفيفة، ووضع الزيت بشكل خيط رفيع أو قطرات مع الاستمرار في الخلط.
- إضافة الزيت بمقدار أكبر عندما يصبح الخليط كثيفاً ومتماسكاً، أي ليس من الضروري الاستمرار بإضافته بشكل قطرات.
- التوقف عن إضافة الزيت عندما يصبح الخليط غير قادر على امتصاص المزيد منه، وظهور القليل من الزيت على الوجه، فهذا يدل على أنّ المايونيز أصبح جاهزاً.
- إضافة المزيد من الليمون أو الملح حسب الرغبة بعد تذوق المايونيز.
- وضع المايونيز في وعاء زجاجي جاف، وتغليفه، ووضعه على الفور في الثلاجة.
- تقديم المايونيز مباشرة بعد إخراجه من الثلاجة، مع الانتباه لعدم تركه في درجة الحرارة العادية لمدة طويلة، حتى لا يفسد.
مايونيز بالنشا
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من اللبن.
- صفار بيضتين.
- ملعقة كبيرة من المستردة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة التحضير
- إذابة النشا في اللبن، ثمّ وضعهما على النار، إلى أن يغلي اللبن.
- خلط صفار البيض وزيت عبد الشمس في الخلاط، ثمّ وضع المستردة والخل الأبيض، والفلفل، والملح.
- سكب اللبن وهو ساخن بمقدار ملعقة ملعقة، وبشكل تدريجي فوق خليط الزيت، والخلط مرة أخرى للحصول على قوام المايونيز.
- إضافة المزيد من المستردة والخل حسب الرغبة، ويمكن إضافة العسل لتوازن الطعم.
