محتويات
الجبنة القديمة
تعد الجبنة القديمة من أشهى أنواع الأجبان، فهي من الاطعمة المفضلة من قبل العديد من الأشخاص والفلاحين وخصوصاً على وجبة الفطور، كما تتميز الجبنة القديمة بأنّها لذيذة الطعم، وهي من الأغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، وهي من الأنواع المشهورة في بلاد مصر بشكلٍ كبير، وتصنع هذه الجبنة من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويكون لونّها مائلاً إلى الأصفر، كما أنّ طعمها يميل إلى الملوحة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الجبنة القديمة.
طريقة المش الفلاحي
المكوّنات:
- كيلوغرام من جبن قريش.
- كوب من اللبن المغلي.
- كوب من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- قشر برتقال.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من خميرة المش.
- ملعقة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
طريقة التحضير:
- نضع جبنه قريش فى طبقٍ، ونضيف نصف كوبٍ من الملح إليها.
- نُقلب المكوّنين جيداً، ونترك الخليط مدّة خمس ساعات حتّى ينزل من الجبنة سوائل.
- نجهز برطماناً نظيفاً ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
- نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
- نترك البرطمان مغلقاً مدّة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.
الجبنة القديمة باللبن القاطع
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللبن القاطع.
- ليمونة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف معلقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف معلقة كبيرة من الحلبة.
- نصف معلقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- نضع اللبن القاطع في مصفاةٍ كي نتخلص من الماء الزائد.
- نعصر الليمونة، ونضيف العصير إلى اللبن.
- نتركة في الثلاجة مدّة أربع وعشرين ساعة.
- نضيف الفلفل الأخضر، والملح، وحبة البركة، والحلبة.
- نخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
- نترك الخليط مدّة اثنتا عشرة ساعة، أو مدّة أربع وعشرين ساعة.
سلطة الجبنة القديمة
المكوّنات:
- ثماني ملاعق كبيرة من الجبنة القديمة.
- ثماني ملاعق كبيرة من جبنة قريش.
- حبتان من البندورة مفرومتان على شكل مكعبات.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسة غرامات من الزيتون الأسود المقطع إالى شرائح.
- عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في مقلاة، ونضيف إليه البندورة، والفلفل.
- نقلي المكوّنات مدّة خمس دقائق.
- نخلط جبنة قريش مع الجبنة القديمة، في وعاءٍ.
- نضيف البندورة والفلفل والبقدونس، والزيتون إلى الوعاء.
- نخلط المكوّنات مع بعضها البعض ونقدمها مع الخبز.
