مطبق
يعد طبق المطبق من الأكلات المشهورة في دولة اليمن، ثمّ انتشرت إلى جميع الدول العربية، وبشكل خاص في الدول الخليجية مثل: الكويت، والسعودية، ويقسم المطبق إلى نوعين: المطبق الحلو، والمطبق المالح، وتتعدد الحشوات التي تستطعين حشوه بها، وسوف نعرفكم في هذا المقال كيفية تحضير مطبق البيض، ومطبق الخضار، ومطبق الفلسطيني (السبانخ) بطريقة سهلة وشهية.
طريقة مطبق سهل
مطبق بالبيض
المكوّنات:
- اثنتا عشرة شريحة من عجينة المطبق.
- عودان من الكراث.
- ثلاث بصلات.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الحار.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- قطعي الكراث، والبصل، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة الحجم.
- سخني أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ أضيفي البصل المفروم مع التلقيب حتى يذبل.
- أضيفي البيض إلى البصل مع التحريك حتى ينضج.
- أضيفي الكراث، والفلفل الحار، وتبّليه بالملح.
- قلّبي المزيج لمدّة خمس دقائق.
- ضعي شريحتين من العجينة فوق بعضهما البعض.
- اسكبي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ في وسط العجينة، ثمّ أغلقيها حتى تحصلي على شكل مربع.
- أعيدي الخطوات السابقة حتى تنتهي من الكمية جميعها.
- حمّي كمية من الزيت في وعاء على النار، ثمّ اقلي قطع المطبق حتّى تتحمر.
مطبق بالخضار
المكوّنات:
- اثنتا عشرة قطعة من عجينة المطبق.
- كوبٌ من البصل المقطع.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس الأخضر.
- نصف كوب من الكراث المقطع.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الحاجة-.
- بيضة.
- قطعتان من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف ضمة من النعناع المقطع.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- حمي مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في وعاء على النار.
- أضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الدجاج المقطع إلى وعاء البصل، ثمّ تبّليه بالفلفل الأسود، والملح.
- حرّكي المكوّنات حتى تنضج، ثمّ اسكبي البيض المخفوق مع التقليب.
- اسكبي الحشوة في وعاء، ثمّ أضيفي الكراث، والنعناع، والبقدونس.
- ضعي مقداراً من الحشوة في وسط العجينة، ثمّ غطيها بطبقة أخرى من العجين، ثمّ اجمعي أطراف العجينة حتى تحصلي على شكل مربع.
- ادهني المقلاة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ضعي قطع المطبق، وقلّبيها حتى تنضج من جميع الاتجاهات.
المطبق الفلسطيني
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الطحين.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كليوغرامٍ من السبانخ.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون المطحون.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من السماق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطع.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينة: اخلطي الطحين، والحليب، وزيت الزيتون، والملح في وعاء.
- أضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع العجن حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطّي العجينة بقطعة من القماش، واتركيها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- تحضير الحشوة: حمّي مقداراً من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ أضيفي البصل مع التقليب.
- أضيفي الملح، والسبانخ، والسماق، والكمون إلى البصل مع التحريك لمدّة خمس دقائق.
- قطعي العجين إلى ثلاث قطع، ثمّ مدي كل قطعة باستعمال مرق العجين على شكل دائري.
- ضعي كمية من الحشوة في وسط العجينة، ثمّ أغلقيها على شكل مربع، وادهنيها بالبيض المخفوق.
- رصي المطبق في صينية الخبز، ثمّ أدخليها إلى الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدّة ربع ساعة.
